【摘 要】
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共轭亚油酸(CLA)因其抗癌、抗动脉粥样硬化、减肥和免疫调节等生理功能而引起了广泛研究。许多微生物包括乳酸菌都具有将亚油酸(LA)转化为CLA的能力。分离自传统发酵食品的植物乳杆菌ZS2058可将LA转化为CLA,且该转化过程涉及多种中间产物,包括10-羟基-顺-9-十八碳烯酸,10-氧代-顺-12-十八碳烯酸和10-氧代-反-11-十八碳烯酸。
【机 构】
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江南大学食品科学技术国家重点实验室 江苏无锡214122;江南大学食品学院 江苏无锡214122
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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共轭亚油酸(CLA)因其抗癌、抗动脉粥样硬化、减肥和免疫调节等生理功能而引起了广泛研究。许多微生物包括乳酸菌都具有将亚油酸(LA)转化为CLA的能力。分离自传统发酵食品的植物乳杆菌ZS2058可将LA转化为CLA,且该转化过程涉及多种中间产物,包括10-羟基-顺-9-十八碳烯酸,10-氧代-顺-12-十八碳烯酸和10-氧代-反-11-十八碳烯酸。
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