猪肉是我国消费最多的肉类,消费者选购猪肉时更加注重猪肉色泽、口感、营养等。除了选育新品种以外,一些天然来源的植物提取物能否提高育肥猪的生长性能和肉品质是目前研究热点,没食子酸是多酚化合物中的非类黄酮类,大量存在于植物的根、茎和叶子中。已有研究表明没食子酸能改善小鼠和大鼠饮食所致的肥胖及代谢疾病,在3T3L-1细胞成脂分化过程中添加没食子酸能显著降低脂滴大小,也有研究表明没食子酸能提高肉鸡生长速度和抗氧化能力,并减少反刍动物向环境中排放温室气体,但没食子酸能否提高猪生长性能及肉品质等还尚未有研究。本试验以“杜×长×大”三元杂交猪为试验对象,探究没食子酸对育肥猪生长性能、肉品质、抗氧化性及脂肪沉积的影响。本试验为没食子酸作为饲料添加剂提高育肥猪生产性能和肉品质提供一定理论依据。试验结果如下:1.没食子酸能提高育肥猪胴体质量及肉品质。试验选取同批次80日龄“杜×长×大”三元杂交猪60头,随机分三组,分别饲喂普通日粮、添加400mg/kg没食子酸日粮、添加600mg/kg没食子酸日粮60d,饲喂结束后称重、屠宰、采集猪背部最长肌样品进行检测分析。结果显示:（1）没食子酸可显著降低育肥猪背膘厚（p<0.05）,增加胴体瘦肉率（p<0.05）,但对平均日增重、日采食量及料重比无显著影响（p>0.05）;（2）没食子酸可显著提高育肥猪肌肉肉色、肌内脂肪、肌肉大理石花纹及嫩度（p<0.05）,显著降低肌肉剪切力改善肉品质（p<0.05）;（3）没食子酸可显著降低磷酸甘油酸激酶（PGK）和甘油醛-3-磷酸脱氢酶（GAPDH）活性并增加猪肌肉中Ⅰ型纤维（p<0.05）。说明在育肥猪日粮中没食子酸可改善育肥猪肉品质及肌纤维类型,也能降低屠宰后猪肉的糖酵解水平。2.没食子酸能提高育肥猪抗氧化、免疫及脂质运输能力。取育肥猪血浆离心后得到血清,利用试剂盒和自动分析仪检测血清生化指标、免疫指标、抗氧化酶活性及激素水平。结果显示:（1）没食子酸可以降低血清中总胆固醇（TC）、低密度脂蛋白（LDL）、甘油三酯（TG）含量并增加血清中总蛋白（TP）、高密度脂蛋白（HDL）及白介素2（IL-2）的水平（p<0.05）;（2）没食子酸可以增强猪血清中谷胱甘肽酶（GSH-Px）活性、超氧化物歧化酶（SOD）活性（p<0.05）,降低丙二醛（MDA）含量（p<0.05）;（3）没食子酸可提高血清中胰岛素（Insulin）、脂联素（Adiponectin）及瘦素（Leptin）水平（p<0.05）。说明没食子酸可通过提高血清及肌肉中抗氧化酶活性提高育肥猪抗氧化能力,通过提高血清胰岛素、脂联素、瘦素及高密度脂蛋白水平增强脂质运输及代谢能力。3.没食子酸能降低育肥猪脂肪沉积的能力。本试验以猪皮下脂肪为研究对象,通过q PCR、Western blot、HE染色等研究了没食子酸对育肥猪皮下脂肪脂分解和脂合成相关基因、蛋白表达的影响,同时探究没食子酸对育肥猪肝脏抗氧化性及脂质沉积的影响,结果显示:（1）通过HE染色观察皮下脂肪组织切片,发现没食子酸能显著减小猪皮下脂肪细胞的大小（p<0.05）;（2）没食子酸能显著增加猪皮下脂肪中脂肪分解相关基因和蛋白的表达,降低脂合成相关基因和蛋白的表达（p<0.05）;（3）没食子酸显著降低肝脏脂质沉积,并提高肝脏抗氧化酶活性及抗氧化酶蛋白的表达（p<0.05）。表明没食子酸能够促进育肥猪脂质分解,降低脂合成,减少育肥猪皮下脂肪沉积。综上所述,本研究证明没食子酸能够提高育肥猪的胴体瘦肉率、肉品质、血清和肉中抗氧化酶活性及脂质转运能力,降低皮下脂肪和肝脏脂质沉积。为没食子酸作为新型饲料添加剂提高畜禽生产性能、免疫力、肉品质提供重要依据。