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该文围绕着一种保健啤酒的开发展开两方面的研究,其一是配方试验、工艺优化问题,另一个是生产过程中的质量控制问题即统计过程控制问题.对微型啤酒生产线的生产工艺、硬件配置以及控制算法作了简要介绍.依据相关学科知识提出保健啤酒配方的初步思路,使用单纯形重心设计将寻求最佳配方的工作转化为存在下界约束条件的混料试验,通过试验确定了最佳配料比.在传统啤酒的发酵工艺曲线的基础上,采用四因素三水平的正交试验获得了与保健啤酒配方相适合的发酵工艺曲线.