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猕猴桃营养价值高、种植面积广,具有很高的经济价值,但釆后腐烂损耗较高。为了探究臭氧处理耦合低温贮藏对猕猴桃的防腐保鲜效果,确定猕猴桃最佳臭氧处理条件、贮藏温度及臭氧保鲜机理,以秦美和海沃德两个品种猕猴桃为试验原料,用浓度为0(CK)、90、170、250mg/m~3的臭氧每天处理1h,连续处理7d后用单层0.03mm厚PE袋包装,分别在温度为(0±1)℃和(2±1)℃、RH 90%~95%条件下贮藏,研究猕猴桃臭氧处理条件和保鲜机理,分析臭氧处理耦合低温对猕猴桃贮藏保鲜的积极作用。研究获得以下结果:(1)经250mg/m~3臭氧处理后,秦美在(0±1)℃条件下冷藏至126d时,果实硬度仍维持在较高水平,比CK组高2.57倍,海沃德在贮藏过程中果实硬度下降幅度较CK组小;秦美和海沃德可滴定酸含量均保持较高水平;秦美冷藏至126d时VC含量是CK组的1.86倍,海沃德可溶性固形物含量高峰较CK组晚126d出现,该处理可减缓贮藏过程中可溶性固形物含量的增加速度。经170mg/m~3和250mg/m~3臭氧处理后,海沃德在(0±1)℃条件下冷藏至182d时VC含量分别较CK组高19.2%和26.9%,还原糖含量分别较CK组高23.6%和41.2%,而失重率分别减小了20.1%和45.6%,腐烂率分别减小了24.9%和39.9%,冷害率分别降低了36.7%和40.0%;该处理的秦美果实失重率分别减小了50.0%和92.1%,腐烂率分别下降了25.0%和29.3%,冷害率分别降低了31.5%和31.5%。秦美、海沃德适宜的臭氧处理条件为250mg/m~3臭氧浓度,每天处理1h,连续处理7d;适宜的贮藏条件为温度(0±1)℃,相对湿度90%~95%。(2)250mg/m~3臭氧处理可增大秦美和海沃德的过氧化物酶活性峰值,使猕猴桃在冷藏结束时仍保持较高的超氧化物歧化酶和苯丙氨酸解氨酶活性,秦美冷藏至126d时,该处理比CK组苯丙氨酸解氨酶活性值高出1.62倍,而丙二醛含量则显著低于CK组,冷藏至182d时,海沃德丙二醛含量值比CK组低78.9%;250mg/m~3臭氧处理还可推迟秦美和海沃德呼吸高峰出现的时间,使乙烯释放量维持在较低水平;此外,该处理的秦美和海沃德多聚半乳糖醛酸酶活性可始终维持在最低水平,可减少原果胶的降解,延缓果实硬度下降,并能有效维持细胞壁、叶绿体等细胞超微结构的完整性,延长猕猴桃的贮藏寿命。臭氧耦合低温保鲜的机理是臭氧和低温均可有效抑制猕猴桃的呼吸代谢、乙烯代谢及蒸腾作用等生理作用,延缓细胞结构的崩溃,降低果实腐烂率、冷害率,延长贮藏期。