鲜切百合鳞茎因营养丰富,食用方便而深受消费者喜爱,因此在蔬菜市场具有广阔的消费前景。然而鲜切产品因去皮、切分等加工处理,受到一定程度的机械损伤,导致其代谢旺盛,加剧鲜切果蔬的品质劣变、货架期缩短。常用的化学保鲜剂易造成化学残留,对人体健康具有潜在的危害。因此,探索安全、简便、有效的鲜切果蔬保鲜技术具有重要意义。气调包装操作简单、安全无毒,在鲜切果蔬产业中应用广泛,但长时间的密闭环境易使果蔬表面滋长微生物。植物精油作为天然保鲜剂具有良好的抗菌、抗氧化作用,然而其易挥发、气味强烈等缺点限制了其在食品保鲜中的广泛应用。基于此,本文利用生物聚合物粉末负载固化植物精油,并采用挤压造粒法制备植物精油固体颗粒,最后结合气调包装应用于鲜切百合鳞茎的保鲜研究和生理代谢调控。结果如下:1、鲜切百合在25℃下贮藏12 d,未处理的百合鳞茎在第3 d便开始变色,且失水皱缩;而单独空气气调包装（A-MAP）可延缓鲜切百合鳞茎外观色变至第9 d,但仍不足以有效地控制其品质的进一步劣变。低氧气调包装处理（L-MAP）可有效抑制鲜切百合鳞茎质量损失率和紫红色色变,保持良好的外观品质至第12 d,但存在微生物滋长问题。植物精油固体颗粒（PESP）的加入,在维持百合鳞茎较高品质的同时,达到抑制微生物的效果。固化后的植物精油作为抑菌保鲜剂与低氧气调包装联合使用时,在25℃的贮藏条件下可有效维持鲜切百合鳞茎的品质12 d。此外,联合处理（L-MAP+PESP）延缓了百合鳞茎可溶性固形物、抗坏血酸和可溶性蛋白的分解消耗,使百合鳞茎保持较高的营养品质。因此,植物精油与低氧气调包装联合处理对鲜切百合鳞茎具有明显的保鲜效果,可维持其较高的品质。2、鲜切处理对百合鳞茎造成一定的机械损伤,导致其生理代谢平衡被打乱。因此,本文通过气调包装为鲜切百合提供合适的气体贮藏环境,并结合植物精油对其生理代谢进行调控。结果显示气调包装处理可显著降低鲜切百合鳞茎超氧阴离子（O2-）的产生速率,延缓丙二醛（MDA）的大量积累,保持较高的超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和抗坏血酸过氧化物酶（APX）等活性氧清除酶活性,减轻百合鳞茎的膜脂过氧化程度,且L-MAP处理的调控效果优于A-MAP;植物精油结合气调包装处理可有效延缓α-淀粉酶活性的上升,抑制淀粉的水解和还原糖的积累,从而延缓鲜切百合鳞茎的衰老。因此,植物精油结合气调包装处理可通过调控鲜切百合鳞茎的活性氧代谢和淀粉代谢来维持百合鳞茎的贮藏品质,延长其货架期。3、鲜切加工对百合鳞茎组织造成严重损伤,导致其呼吸代谢平衡被打乱。实验结果显示,未处理的百合鳞茎由于剧烈的生理代谢,品质迅速劣变;贮藏至第6 d,A-MAP组盒内的O2便被完全消耗,呼吸末端氧化酶活性也在不断升高,而L-MAP和联合处理有效抑制了呼吸末端氧化酶活性的升高,使其维持在较低水平;植物精油联合气调包装处理可保持百合鳞茎较高的NAD激酶活性,维持NAD向NADP的正常转化,有效调节鲜切百合鳞茎的呼吸代谢途径,进而延缓百合鳞茎的衰老,提高其耐贮性。