【摘 要】
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本研究利用无溶剂一步酯交换法合成蔗糖多酯,并通过正交实验得到三种蔗糖多酯的最佳合成条件.利用薄层层析(TLC),柱层析(CC),高效液相色谱(HPLC)对三种蔗糖多酯合成产物进行
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本研究利用无溶剂一步酯交换法合成蔗糖多酯,并通过正交实验得到三种蔗糖多酯的最佳合成条件.利用薄层层析(TLC),柱层析(CC),高效液相色谱(HPLC)对三种蔗糖多酯合成产物进行了分析,结果显示:蔗糖多酯总含量达到60%以上.本实验参照食品添加剂蔗糖酯的国家标准GB 8272-87,GB 10617-89,和轻工业部标准QB 2245-96对三种蔗糖多酯的酸值、水分、灰分等指标进行测定,结果显示:各项指标基本符合蔗糖酯三个标准的规定.对三种蔗糖多酯的凝固点、粘度、折光指数、比重、皂化值等物化特性进行测定,结果证明蔗糖多酯的物化特性与常用油脂是比较相似的.其中蔗糖多油酸酯、蔗糖多月桂酸酯两种蔗糖多酯可替代部分植物油脂使用,或与植物油脂混合使用.而蔗糖多硬脂酸酯可代替一般动物油脂用作塑性脂肪使用.
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