随着传统文化保护意识的加强,曾有过绚烂篇章的老字号成为了近年来备受关注的话题之一。而餐饮老字号作为整个中华老字号中最富盛名的行业,其发展更是老字号行业发展的重心。目前关于餐饮老字号的历史文化介绍、传统技艺的保护、经营方式以及管理理念的优化等方面的探讨较多,但是针对老字号室内设计的研究还有所缺失。由于老字号的室空间直观的向顾客展示着老字号的形象,其意境直接影响到人们对老字号的心理定位,所以对老字号的重要性不言而喻,是老字号发展过程中必须考虑的要素。随着体验经济时代的到来,顾客越来越重视用餐环境。室内设计的学科发展,也使得餐饮空间场所意境的地位得到确立。因此,本文以室内空间意境营造为切入点来关注老字号。文章的绪论部分是对研究背景的介绍和分析,对老字号进行了概念阐述,明确了研究对象,并提出了论文研究的意义。第二章在介绍长沙餐饮老字号的发展历程的同时也描述了早期的老字号的室内空间。第三章是关于室内意境营造的理论介绍。第四章则是通过大量的现场照片对现存长沙老字号的室内空间意境分析比较并加以总结。以前四章为基础,在第五章中对于发展至今的老字号应该呈现的面貌给出了室内意境方面的建议。一是希望借此来引起对老字号更全面的关注,老字号作为历史的时尚不仅仅是传统技艺值得学习,老字号的空间载体也值得重视。另一方面则是希望传统的、地域的、具有意味的传统设计语言在老字号餐饮空间中得到很好的展现。