为了充分利用山杏资源,开发山杏蛋白的多种实用价值,本实验以脱苦完整山杏仁为原料用木瓜蛋白酶直接进行酶解,在此基础上,研究了酶解山杏整仁中多肽粗提物的抗氧化能力及其对α-葡萄糖苷酶的抑制效果。本论文主要研究了3部分内容,研究结果如下:1.在单因素实验的基础上采用响应面实验优化脱苦完整山杏仁的酶解条件。得到的最佳酶解参数为温度50℃、pH7.0、加酶量为6.0%、酶解时间8.0h;同等条件下进行验证实验,得到的水解度为26.43%。2.通过DPPH法、邻苯三酚法、邻二氮菲法以及还原能力实验,研究脱苦山杏整仁酶解多肽体外抗氧化能力。当浓度为10.0mg/mL,对DPPH·的清除率为50.44%;对O2-·清除率为65.22%,对·OH的清除率为22.78%,当浓度为160.0mg/mL时,其总还原力吸光度值为1.072。结果表明:脱苦完整山杏仁酶解后的粗提物具有良好的抗氧化效果。3.研究了脱苦完整山杏仁酶解后多肽提取物对α-葡萄糖苷酶的抑制作用。通过超滤分离得到>30KD、30KD-10KD、10KD-5KD、<5KD四个不同分子量的提取物,当四组山杏仁多肽浓度均为10.0mg/mL时,对α-葡萄糖苷酶的抑制率分别为3.65%、4.43%、7.94%、10.0%。<5KD分子量提取物经凝胶层析出现三个洗脱峰,对α-葡萄糖苷酶的抑制率分别为1 1.52%、10.65%、9.67%。实验结果表明:完整山杏仁酶解所得多肽提取物具有一定的体外抑制α-葡萄糖苷酶的效果。