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以丰富的低值鱼类为原料，经去腥、蒸煮、烘烤等工序，制成休闲鱼粒。就其加工过程水分含量的变化，不同烘烤条件及添加剂的使用对成品品质的影响进行了较为系统的研究，为实现休闲鱼粒批量化生产提供依据。
休闲鱼粒的研制
【摘 要】
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以丰富的低值鱼类为原料，经去腥、蒸煮、烘烤等工序，制成休闲鱼粒。就其加工过程水分含量的变化，不同烘烤条件及添加剂的使用对成品品质的影响进行了较为系统的研究，为实现休闲鱼
【机 构】
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宁波大学,温州市食品研究所,苍南县质检院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2008年8期
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