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辣椒素和辣椒素酯是辣椒属的特异代谢产物。辣椒中的主要辛辣成分辣椒素已广泛用作食品添加剂，它在医药方面的应用也越来越广泛。辣椒素酯是在甜椒中发现的无辣味的物质，其化学结构及生物合成途径与辣椒素相似，在中间物香草醛处发生分支。辣椒素酯和辣椒素都是通过辣椒素受体发挥作用的，它们的一些生理功能也是相似的。