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烹饪之道,贵在变化,可大凡有过创新经历的人又常常会生出＂创新难,难创新＂的感慨。早些年,曾有餐饮界的专家教授专门撰写过菜肴创新的N条法则,可是那些创新法则却好像永远都满足不了食客们口味求新和老板们经营求变的需求。在这种情况下,厨师朋友们现在只能是有条件的要创新,没条件的创造条件也要创新,于是,便有了当今餐饮业内的种种怪现状。