菜肴创新相关论文
以可拓方法为基础，讨论了菜肴创新的基本方法原理，研究了物元发散与菜肴创新之间的关系。对可拓学中解求知问题的已有算法进行分析，提......
中国烹饪大师是中国厨师的最高荣誉,是中国厨师心中的“金字塔”。全国现有大师总数未逾三百,上海以其特定的优势,所占的大师名额......
创新是社会发展的必然趋势，尤其在餐饮行业中，对菜肴的创新追求，更是日新月异。然最终效果如何，则要看其是否正确把握了菜肴创新原则，并......
在世界上，中国烹饪可谓独树一帜，全世界范围内都享有盛誉，特别是经过这最近几十年的高等院校、中专技校对专业人才的培养，使得一批又一......
近年来．我国的餐饮业有了长足发展，在不断满足消费者与日俱增的需求的同时．为了迎合市场发展的需求，烹饪菜肴的创新也势在必行。一个优......
上世纪七十年代末，我不断收到各地青年厨师的来信，希望我帮助他们搞菜肴创新，有的来信还很诚心地要拜我为师。其实给我来信的人并不认......
重菜肴创新 轻制度建设 中国烹饪得以时新时进的一个重要法宝就是能根据不断变换的实际，进行适宜合理的创新。但在创新的过......
一、融合各派技法，兼收并蓄的创新作为具有几千年饮食文化史的文明古国，中国的烹饪工艺已逐步健全完善。四大莱系、八大风味，各地都有......
当中国烹饪各大菜系之间逐渐呈现交融意识，越来越多的融合菜肴横空出世，诸如“创新”、“创意”、“改良”等词汇在中式餐厅中不绝于......
纸包佳肴是1923年由一个梧州市夏郢人官良创制的。它起源于梧州市同园环翠楼（现梧州儿童文化园内）。这是间官僚买办聚集的场所。当地......
菜肴创新已为众多餐饮经营管理者视为己任、付诸实施，然则结果千差万别，有的甚至事与愿违。为此，本刊即期起分载马开良先生的《菜肴创......
记者：上期的翻新法讨论刊出后，一位读者来信表示．改变就餐方式，比如冷菜热吃，热菜凉吃，也可以划入翻旧出新的范畴。......
莱肴是餐饮的载体．是餐饮发展的产物，是人民生活水平的具体反映。随着社会的进步，经济水准的日益提高．餐饮产业的突飞猛进，菜肴创新取得......
史正良大师是川菜艺术的杰出代表。史大师自十四岁就投身于厨坛。至今已辛勤耕耘了四十多年，不但精通川菜冷、热菜和面点的烹调技艺......
在改革中脱颖而出的中国民营餐饮企业，不断经历着政策调整和市场风雨．在国家以积极姿态大力保护和促进经济发展的今天．民营餐饮业迎来......
菜肴创新，既有拓宽原料．调味品选用范围，将不同原料．调料以及烹调方法进行重新组合；也有在既有制作方法基础上触类旁通，启发研制、生成新......
中国烹饪文化渊源流长，有着深厚的文化积淀．使中国餐饮发展流派众多．各种烹饪手法变幻无穷。特别是在经济发展，人们生活水平不断提高的......
面点创新似乎没有菜肴创新那么容易，也没那么多。然而，一款新面点只要成功了，往往都会流行很多年．不像某些热菜和冷菜那样，最多在市场上......
眼下的餐饮市场竞争激烈,各餐饮企业都在找"亮点"、寻"概念",借此吸引大众的眼睛,勾住食客的嘴巴.为此,许多企业的老板和厨师纷纷......
饭店法国行政总厨可上门为您的聚会提供专业服务。从材料准备到烹饪，全程负责。您可以在任何地方享受味觉与视觉的盛宴。来自法国的......
菜肴创新是当今每个厨师所面临的重要课题。菜肴创新要求厨师具有以变应变、与时俱进，开拓创新的意识．更要求厨师在不断提高自己的业......
刘全刚对菜肴创新有很深的体会,他说,宽巷子3号每个月都要新创十多道热菜、七八道凉菜。激烈的竞争既是压力,也是一种动力。菜肴要......
据美国哈佛商业杂志经过对30多个国家调查：企业25%-85%的利润来自于“回头客”。其实,任何一家宾馆、餐馆,回头客同样是支撑其经营......
所谓菜点结合成菜法就是把菜肴和点心相互融合,科学组配而成为一道新菜肴的创新方法。菜肴创新的方法很多,有挖掘法、借鉴法、采集......
菜肴创新、烹调的前提是具有实物原料和调味品,否则这类活动就无法进行。高明的烹调师就是食物的调味师。在制作菜肴调味的过程中,......
有一种浒的说法：客人不到饭店来，是营销工作没做到位；客人曾来过而下次不再来了，就是菜肴的错了。菜肴错在哪？一是定价偏高，二是质量不达......
菜肴创新很难有像瓦特发明蒸汽机式的具有划时代意义的奇迹出现，也不是随便拨弄几下就能创造出市场欢迎的佳品。明确菜肴创新的一些......
不断创新，是社会发展永恒的话题，烹饪也不例外。来自于市场的喜新厌旧、追新慕异，以及餐饮企业培育品牌、拓展市场的迫切要求，使菜肴创......
在当前全国餐饮企业中，菜肴创新已成为企业发展的一个重要的课题。任何一家企业都为能有新的菜肴而挖空心思。从原料变化、粗粮细做......
上海功德林是具有80多年历史的素菜馆，在上海乃至全国的餐饮历史中，作为素食这一餐饮品种的发展，功德林起着很重要的作用。特别是近几......
高级烹调技师李玉芬，曾拜名厨高国禄为师，并得到他淮扬菜制作的真传。在自己刻苦钻研和实践基础上，李玉芬把淮扬菜的选料严谨、刀工精......
随着现代生活水平的提高,人们的饮食观念发生了新的变化,菜肴想要得以传承也将处于不断创新中。本文基于探究"微型潮菜"与"潮菜"、......
创新是人类社会发展原动力之一，没有创新，任何东西均将成为无本之木，无源之水。烹饪是文化，烹饪是艺术，烹饪是科学，因此菜肴的创新与人类......
在当今菜肴创新的浪潮下，宫保菜的烹调技法和味道虽然没怎么变化，但是主料这一块却有了更多的选择，可以说，昔日的宫保鸡丁已经演变成了......
