[目的]本试验旨在研究丙二醛（MDA）对豆粕蛋白质氧化的影响以及茶多酚（TP）的缓解作用。[方法]将新鲜豆粕分为8个处理组，豆粕分别采用0、0.1、1、10 mmol·L-1 MDA进行处理，同时另用0、0.1、1、10 mmol·L-1 MDA和0.6 mg·mL-1 TP进行处理，测定豆粕中的羰基、巯基、氨基酸含量等指标。[结果]随着MDA浓度的升高，豆粕中羰基含量逐渐增加（P<0.05），巯基和总巯基含量、蛋氨酸、酪氨酸和赖氨酸含量、豆粕蛋白质体外消化率逐渐降低（P<0.05），色氨酸内源荧光强度呈先升高后降低趋势，内源荧光λmax逐渐发生蓝移，且席夫碱荧光强度逐渐升高。与对照组相比，当MDA浓度达到1 mmol·L-1时，豆粕羰基含量显著增加（P<0.05），巯基和总巯基基团含量显著降低（P<0.05），豆粕蛋白质体外消化率均极显著降低（P<0.01）；MDA浓度达到10 mmol·L-1时，豆粕羰基含量极显著增加（P<0.01），巯基和总巯基基团含量、豆粕蛋白质体外消化率均极显著降低（P<0.01）。同时，当MDA浓度达到10 mmol·L-1时，豆粕中的蛋氨酸、酪氨酸和赖氨酸含量与对照组相比均极显著降低（P<0.01）。添加TP可减缓豆粕羰基含量的增加、巯基和总巯基基团含量的减少、蛋氨酸含量的减少、蛋白质体外消化率的下降、豆粕中色氨酸内源荧光强度的降低和席夫碱生成量的增加。[结论]MDA浓度达到1 mmol·L-1时可引起豆粕中的蛋白质氧化，造成豆粕蛋白质结构发生较大改变，蛋白质体外消化率下降，TP则可有效缓解MDA诱导的豆粕蛋白质氧化及其导致的体外消化率下降。