【摘 要】
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目的:从温度、pH、空气、白炽光照和紫外光照五个方面,研究环境变化对微胶囊贮存稳定性的影响。创新点:首次证实乳清蛋白与半乳糖美拉德反应产物（WPI-半乳糖MRPs）有助于提高β-胡萝卜素微胶囊的贮存稳定性。方法:利用扫描电镜观察β-胡萝卜素微胶囊形态特征;用激光粒度分析微胶囊颗粒的大小;以微胶囊的保留率为检测指标,研究温度、pH、空气、白炽光照及其紫外光照对微胶囊贮存稳定性的影响。结论:以WPI-
【机 构】
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Key Laboratory of Dairy Science （KLDS）, Ministry of Education, Northeast Agricultural University
【基金项目】
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Project supported by the Natural Science Foundation of Heilongjiang Province of China （No.C2017029）； the Academic Research Program of Northeast Agricultural University （No.16XG21）；
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目的:从温度、pH、空气、白炽光照和紫外光照五个方面,研究环境变化对微胶囊贮存稳定性的影响。创新点:首次证实乳清蛋白与半乳糖美拉德反应产物（WPI-半乳糖MRPs）有助于提高β-胡萝卜素微胶囊的贮存稳定性。方法:利用扫描电镜观察β-胡萝卜素微胶囊形态特征;用激光粒度分析微胶囊颗粒的大小;以微胶囊的保留率为检测指标,研究温度、pH、空气、白炽光照及其紫外光照对微胶囊贮存稳定性的影响。结论:以WPI-半乳糖MRPs为壁材的β-胡萝卜素微胶囊表面光滑完整,没有裂缝和孔隙,有少量典型的凹陷;以WPI-半乳糖MRPs为壁材的微胶囊粒径比以WPI-半乳糖混合物为壁材的微胶囊粒径小;从温度、pH、空气、白炽光照及紫外光照五个方面进行研究发现,以WPI-半乳糖MRPs为壁材的β-胡萝卜素微胶囊贮存稳定性显著优于以WPI半乳糖的混合物为壁材的β-胡萝卜素微胶囊贮存稳定性;WPI-半乳糖MRPs有助于提高β-胡萝卜素微胶囊的稳定性。
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