【摘 要】
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[目的] 提高微孔淀粉的吸附性能,缩短其生产时间.[方法] 以玉米原淀粉为材料,对其施加40 W/g的超声波处理10 min,然后用α-淀粉酶和葡萄糖苷酶的pH缓冲液制备微孔淀粉,研究各
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[目的] 提高微孔淀粉的吸附性能,缩短其生产时间.[方法] 以玉米原淀粉为材料,对其施加40 W/g的超声波处理10 min,然后用α-淀粉酶和葡萄糖苷酶的pH缓冲液制备微孔淀粉,研究各因素对微孔淀粉吸油率的影响.[结果] 其他因素固定不变,当反应温度为30 ℃时,微孔淀粉的吸油率最低,反应温度在50～55 ℃时,微孔淀粉的吸油率较高;缓冲液pH值在5.0～5.5时,微孔淀粉的吸油率较高,缓冲液pH值高于5.5时,微孔淀粉的吸油率急剧下降;当缓冲液pH值为5.0,反应温度为50 ℃,反应时间为12 h,α-淀粉酶用量为75 U/g,葡萄糖苷酶用量为46 U/g时,微孔淀粉的吸油率最高,达132.8%.[结论] 微波预处理可提高微孔淀粉的吸油率.
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