NO熏蒸调控冷藏枸杞鲜果活性氧代谢减轻褐变

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为探明 NO 熏蒸降低冷藏枸杞鲜果活性氧代谢减轻褐变,以“宁杞七号”枸杞鲜果为试验材料,采用 300 μL/L(0 μL/L NO为对照)的 NO 气体对“宁杞七号”熏蒸处理 3 h,贮藏于 3±0.5 ℃条件。结果表明:NO 熏蒸处理能显著抑制枸杞鲜果褐变度的上升(p<0.05)。在贮藏末期,NO 熏蒸处理组枸杞鲜果还原型谷胱甘肽(GSH)含量、过氧化物酶(POD)及超氧化物歧化酶(SOD)活力分别较对照组高 32.65%、0.03%、0.21%;氧化型谷胱甘肽(GSSG)、过氧化氢(H2O2)含量、超氧阴离子(O2-)生成速率及过氧化氢酶(CAT)活力分别较对照组低 18.97%、28.21%、42.99%、0.08%;与贮藏第 0 d 相比,对照组抗坏血酸过氧化物酶(APX)活力上升 5.33%,处理组下降 29.39%,对照组谷胱甘肽还原酶(GR)活力下降 31.52%,处理组上升 1.22%。且在整个贮藏过程中,NO 处理组枸杞鲜果中还原型抗坏血酸(ASA)含量及 GSH/GSSG 值均显著高于对照组(p<0.05)。综合以上结果说明,300 μL/L NO熏蒸处理加快了活性氧自由基清除速率,维持细胞膜的完整性,从而延缓了枸杞鲜果的褐变进程。
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