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将HACCP应用于鲜湿米粉的生产过程,是确保鲜湿米粉安全性的有效措施。文章通过对鲜湿米粉制品生产工艺流程进行危害分析,确定原辅料及包装材料接收、浸泡、金属检测、杀菌4个关键控制点,提出鲜湿米粉制品关键控制点的关键限值。
鲜湿米粉生产中HACCP关键控制点分析
【摘 要】
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将HACCP应用于鲜湿米粉的生产过程,是确保鲜湿米粉安全性的有效措施。文章通过对鲜湿米粉制品生产工艺流程进行危害分析,确定原辅料及包装材料接收、浸泡、金属检测、杀菌4个
【机 构】
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稻米及副产物深加工国家工程实验室,中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南食品药品职业学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2011年05期
【基金项目】
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国家自然科学基金(编号:31050012);公益性行业(农业)科研专项经费项目(编号:200903043-2)
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