酱卤肉制品相关论文
羊扣是一道用羊肉制成的菜肴，由于其味道鲜美、气味芬香而深受人们的喜爱。羊扣加工所需的时间较长，适合加工成预制菜肴制品，以缩短消......
以盐水火腿、酱卤肉制品（肘花）、风干肉为应用实例，对添加巴博卡火腿酱的产品在风味、口感、色泽等方面进行综合测试和分析比较。结果......
酱卤肉制品是我国一类传统肉制品,由于其口味多样、风味浓郁、方便食用等特点,深受广大消费者的喜爱.但传统酱卤制品加工和保鲜技......
酱卤肉制品历史悠久,因其具有浓厚的香味、独特的风味和鲜亮的色泽,成为了深受我国居民喜爱的一种传统肉制品,近年来酱卤肉制品逐......
摘要：腌制是一种调味，它不仅可以使食物中的各种营养物质得到保留，而且还能使其风味和口感得以提升，因此被广泛的应用于各类肉类产品的......
摘 要：为研究超声波技术对卤制鸡肉品质和风味的影响，以雪山鸡作为研究对象，选择功率300 W、頻率20 kHz超声波辅助卤制0、30、60、90......
中国传统肉制品种类很多,酱卤肉制品是最具代表性的产品之一,其中老汤对产品的滋味贡献度最高。老汤中能够呈现鲜味味觉的物质主要......
“井冈山下鸭满塘,鄱阳湖畔鸭成群。”在全国最大的淡水湖——鄱阳湖周边,养殖着数以千万计的生态麻鸭,而他们最终的归属,是进入一......
酱卤肉制品是中华传统肉制品的重要组成部分,其营养丰富、造型别致、风味独特备受人们青睐.近年来,随着人们饮食理念的转变,对酱卤......
目的 简要介绍贝叶斯网络基本概念和算法,建立贝叶斯网络预警模型对酱卤肉制品进行安全预警.方法 利用领域专家知识对可能影响酱卤......
伴随人们生活质量的不断提高,对食品安全也有了更高的要求.在这样的形势背景下,文章试图以不同包装酱卤肉制品作为研究对象,研究探......
以两种典型的传统酱卤肉制品卤鸡翅和酱牛肉为研究对象，采用CIELAB表色系统结合感官评价方法对其色泽固化技术进行研究。筛选出色泽......
作为中国酱卤肉制品行业第一家上市公司,HSH自其成立至今,其发展离不开我国经济的推动.本文首先介绍了我国宏观经济背景, 其次分析......
本文研究在酱卤肉制品(鸭翅)中添加复合防腐剂,提高其产品的保质期。复合防腐剂选用乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、双乙酸钠进行复合......
建立了酱卤肉制品中同时测定1-甲基咪唑(1-methylimidazole,1-MEI)、2-甲基咪唑(2-methylimidazole,2-MEI)和4-甲基咪唑(4-methyli......
研究了纸片法在检测酱卤肉制品中大肠菌群的应用,并与常规发酵法作对照,同时还进行了纸片的特异性和敏感性试验.结果表明,接种样品......
酱卤肉制品在我国一直有着广阔的市场,为延长酱卤肉制品货架期,保证其安全美味,开发绿色环保、对人体无毒无害的保鲜技术势在必行......
以烧鸡和酱牛肉为介质,研究不同冷却速率对酱卤肉制品中产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens)芽孢生长特性的影响。结果表明:在......
阐述了酱卤肉制品的工艺流程及酱卤肉制品加工设备的现状,介绍了自动酱卤线的工作流程及其先进性,并对自动酱卤线的发展进行了展望......
<正>中国农业科学院农产品加工研究所张春晖研究员科研团队自2009年以来,通过系统研究酱卤肉制品品质形成与风味发育机制,首次创新......
酱卤肉制品是一类色泽美观、质地酥软、风味浓郁、口感适中的传统熟肉制品,深受我国广大消费者的喜爱。近年来,人们的饮食观念由过......
又到了人间四月天。在花红柳绿的时节,走进江西煌上煌集团食品股份有限公司生产车间,十万级标准化恒温恒湿控制洁净车间、半自动化......
酱卤肉制品是中华传统肉制品的重要组成部分,其营养丰富、造型别致、风味独特备受人们青睐。近年来,随着人们饮食理念的转变,对酱......
近年来,随着生活水平的不断提高,人们对健康、营养的饮食需求日益增长。酱卤肉制品属于低温肉制品,是我国的传统特色肉制品,因其保......
酱卤肉制品是深受我国居民喜爱的一种传统肉制品,在从作坊式生产到工业化生产的转变过程中,通过持续的技术改进,产品品质得到不断......
酱卤肉制品是我国典型的传统肉制品,在生产加工过程中会产生一类致癌致突变的芳香烃类化合物杂环胺。虽然酱卤肉制品的加工温度较......
酱卤肉制品是风味独特、嫩度适中、口感俱佳、备受消费者喜爱与青睐、消费量较大的一类传统肉制品。通过概述酱卤肉制品的定义、分......
对不同包装酱卤肉制品的微生物进行监测,能够有效提升食品的安全程度,降低因微生物过多引发食物中毒的概率。本文介绍了不同包装酱......
酱卤肉制品是我国传统的一大类熟肉制品,风味浓郁、色泽诱人,深受广大消费者喜爱。目前对酱卤肉加工工艺的研究大都是将酱制和杀菌......
[目的]研究酱卤肉制品复合护色剂的最佳配比。[方法]以软包装卤制鸡腿为原料,通过单因素及正交试验,对几种护色剂单体及它们的复配......
以软包装卤制鸡腿为原料,对几种护色剂单体及它们的复配体对酱卤肉制品的护色效果进行研究,得到一种高效的复合护色剂:β-环糊精0.......
为缩短酱卤肉制品的酱制时间,改善产品质构,采用传统卤液酱制与微波酱制的联合的酱制工艺。在单因素实验的基础上,应用响应面法(RS......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
为缩短酱卤肉制品的酱制时间,改善产品质构,同时不影响产品的风味特征,对基于注射-滚揉工艺的酱卤肉制品风味料液的制备工艺进行优......
为提高酱卤肉制品在冻藏过程中的稳定性,通过测定卤五花肉的失水率以及卤猪皮的色差值,以传统卤制方法为对照,研究在20d冻藏过程中......
本文综述了酱卤肉制品的发展历程,并分别从酱卤肉制品品质和风味两方面概述了国内外研究进展,并总结了传统工艺存在的问题,以期能......
酱卤肉制品的传统加工工艺存在生产效率低、卫生条件难以控制、劳动强度大等问题,因此,实现酱卤肉制品生产自动化显得非常重要。本......
依据流行病学的调查结果,酱卤肉中检出率较高的致病菌为沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌。本实验对该两种代表性致病菌以酱卤肉作......
期刊
为解决酱卤制品在冷凉环节易被微生物污染的问题,以酱卤鸭腿为试验原料,在冷凉环节采用酸性氧化电解水雾化处理10 min并以气调包装......
探讨广西不同地市盐焗鸡等酱卤肉制品中合成色素（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）的残留水平。结果表明：广西810份酱......
以气调包装卤鸭脖、卤鸭翅为研究对象,采用选择性培养基对腐败菌进行分离,通过测定抑菌率,比较研究了7种天然食品防腐剂:天然食用......
建立了固相萃取-高效液相色谱分析卤肉中β-咔啉类杂环胺含量的方法,并研究六种中国传统香辛料对卤鸡肉中β-咔啉类杂环胺形成的影......
IS022000是HACCP的发展。长远来看,IS022000必将取代HACCP。我国酱卤肉制品加工企业多为中小企业,其产品质量不稳定、质量安全管理......
