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莱肴是餐饮的载体．是餐饮发展的产物，是人民生活水平的具体反映。随着社会的进步，经济水准的日益提高．餐饮产业的突飞猛进，菜肴创新取得了巨大成就．广大厨师遇到了一个千载难逢的施展厨艺的黄金时代．另一方面．面对巨大的时代变革，我们的厨师在心理上、综合素质上准备不足．也深感在理论上、观念上跟不上时代发展的步伐，在市场经济浪潮的冲击下．面对多