【摘 要】
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应用微波技术对新葡萄酒进行了瞬时催陈处理，以微波输出功率和处理时间为可变参数，研究不同参数组合的微波催陈过程对干红葡萄酒颜色和pH值的影响。结果表明，微波处理可提高酒的
【机 构】
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东北农业大学工程学院,上海科帝康电子科技有限公司
【基金项目】
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黑龙江省研究生创新科研项目(2009)
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应用微波技术对新葡萄酒进行了瞬时催陈处理，以微波输出功率和处理时间为可变参数，研究不同参数组合的微波催陈过程对干红葡萄酒颜色和pH值的影响。结果表明，微波处理可提高酒的色度，使酒的颜色更鲜艳，但是对葡萄酒的pH值没有显著影响。分析得到在微波功率420W，处理时间5min，葡萄酒在陈化期间可得到最佳颜色。研究结果可用于加速葡萄酒陈化进程，改善品质。
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