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贝类水产品味道鲜美,富含多种活性成分,具有重要的食用价值和营养价值,但体内较高的含水率,使其在储存和运输过程中极易引起微生物污染而腐败变质。为了延长贝类水产品保质期、避免资源浪费,干制加工是较为有效的形式。因此选取合适的干燥技术,以经济高效地开发高质量的干制产品成为关键。鉴此,文章综述了水产品干燥技术的种类、特点,及其在几种重要的养殖贝类包括鲍鱼、扇贝、贻贝和牡蛎中的应用进展,以期为研制新型的干燥技术、开发高品质的贝类干制品提供参考,提高贝类资源的利用。