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香蕉美食吃出好心情
齐建荣
香蕉含有一种称为生物碱(alkaloid)的物质，可以振奋精神和提高信心；而且香蕉是色胺酸和维生素B6的超级来源，这些都可以帮助大脑制造血清素，减少产生忧郁的情形。下面介绍香蕉的几种特色吃法。
香蕉奶冻
选用新鲜香蕉1 000 g(8～10只)，洗净，带皮煮20分钟，捞出后剥去外皮；将香蕉切成薄片，置于陶瓷或不锈钢容器中，加入白糖200 g、捣烂的椰丝50 g，再徐徐倒入牛奶500 g，一同搅拌；另取一碗，加适量水，放入琼脂适量，上笼蒸至溶化，加入香蕉中拌匀后，倒入平盘，待凝固后入冰箱，食时取之。
香蕉脆片
采用完好熟透的香蕉，洗净去皮后切成薄片。配料：香蕉10份，奶粉1份，水5份。先将奶粉和水冲和，再倒入香蕉片中，充分搅匀倒入1 mm．深的平底容器中，以热水在其底部加热数分钟后，即制成凝胶状香蕉片。为便于从容器中取出，可将一片片香蕉凝胶片置于130℃～150℃素油锅中炸至茶色，即可制成松脆香美的香蕉脆片。
香蕉果酱
选用成色好、熟度适宜的香蕉，洗净去皮。在1 000 g香蕉中加入4 g甜叶菊制剂和0．25 g干酵母，仔细混匀，再转入容器中密封，在38℃条件下保温60～70小时，然后，过滤得到固形物675 g，将此固形物在混合器中捣碎后即为香蕉果酱。这是日本采用的快速制作香蕉果酱的方法。另外，过滤出的液体香蕉糖浆为淡黄色，香蕉味浓郁，可直接食用，或配饮料和糕点。
豆沙香蕉
香蕉两只，剥皮以后对剖为2片，按扁压平弄直成条形；豆沙75 g分成4团，搓成同样大小的条形；按2片香蕉夹一条豆沙揿紧，平摊在案板上，以斜刀法切成菱形小块，放在干生粉内滚一滚(俗称“拍粉降”)逐一抖去粉屑放在盆中待烹；鸡蛋清2个打泡，加入苞谷粉或干生粉40 g调和成糊状，用清油炸至一至三成熟时，将夹豆沙香蕉逐一拖粉下锅，以低温炸至外酥内软，捞起装盘即成。
拔丝金钱香蕉
选粗壮香蕉两只，去皮，搓成圆筒状，直切成啤酒盖大小、厚薄相等的金钱状，放在干生粉内“拍粉”，逐一取出放入盆中待用；生粉100 g加鸡蛋1个(只用蛋清)，和适量清水调成蛋清糊，将香蕉逐一拖粉，放入温油锅中炸至外皮酥脆：另取净锅放清水少许、白糖100 g，熬至水汽减少加入少许油，炒至糖汁起浆状，将炸好的香蕉投入，离火翻炒，待糖浆黏住香蕉，倒入滑过油的盆中，用筷子夹起香蕉，蘸冷开水吃，口味甜而酥松。
团圆饭的几种做法
郑宜家
还记得吗，童年的除夕夜，妈妈那亲手煮就的热腾腾、香喷喷的团圆饭?那时候，口袋里的钞票并不多，肚子里的油水也不多，饭桌上的鸡鸭也不像现在这么被挤到了角落里。可是，曾几何时，那最难忘的米饭退出了我们的聚餐舞台；曾几何时，米饭成了菜谱上最不显眼的边角点缀：曾几何时，我们开始总是对waiter说：“我不要米饭，谢谢。”……那么，来尝试几款新式米饭的做法吧，今年的除夕夜，让米饭重新回到我们的饭桌上来——
鸽蛋三色拌饭
原料：糯米、黑米、小米各100 g，鹌鹑蛋150 g，油菜100 g。
步骤：1．将糯米、黑米、小米分别淘洗干净，分别放盆中上屉蒸熟：鹌鹑蛋蒸熟备用。
2．取一饭盆，下面摆放鹌鹁蛋，先码一层小米饭，然后放黑米饭，在黑米饭中间、四周码上油菜，最后上面放糯米饭，抹平。
3．将上面码好的饭上屉再蒸5分钟，取出扣在盘中即可。
心得：可根据自己口味选择米饭。喜欢吃甜食的可只选择糯米饭加糖。也可将3种饭趁热拌匀吃。
鱼子糯米饭
原料：糯米2杯，水1杯，灵芝啤酒2大匙，鱼子60 g，萝卜缨少量。
步骤：1．糯米在1小时前先洗净，蒸器外围将水分拭干，倒入耐热容器里，加入同等分量的水和灵芝啤酒加盖加热15分钟后取出搅拌。
2．萝卜缨切2 cm长段。
3．做好的糯米饭加鱼子铺于上层，饰以萝卜缨即可。
菠萝饭焗
原料：菠萝1个，白饭1碗，鸡蛋1个，碎菠萝肉、番茄粒、青豆、白菌粒、豆腐干粉各1汤匙，榨菜茸、碎果仁各1茶匙，姜茸1／4茶匙，油1汤匙。
调味料：3／4茶匙，胡椒粉少许。
步骤：1．菠萝洗净、抹干，用刀直切去约1／5，取带叶部分，用匙挖出菠萝肉为盅，吸干水分。
2．烧热油1匙，倒入拌匀的蛋液，加入白饭，兜炒至蛋液包着饭粒，加入其余材料和调味料，兜炒至熟后置菠萝盅内，放入煸炉以170℃温度焗10分钟；或微波炉高火煮两分钟即成。
心得：菠萝放入焗炉或微波炉内，热力逼出菠萝的香气，倍增食欲。
布劳饭(印度风味)
分量：4～6人用。
烹调时间：约40分钟。
原料：鸡肉或羊肉400 g。
香饭料：印度白米240 g，牛油溶液60 g，葱头碎4个量，加南勿沙拿、盐各1／2茶匙，黄姜粉2茶匙，香叶2片，清鸡汤280 g。
腌料：姜茸3茶匙，加南勿沙拿、蒜茸、鸡粉各2茶匙，辣椒粉、黑椒粉、糖各1／2茶匙，乳果1杯，柠檬1／4个，洋葱丝1个量，盐1茶匙。 步骤：1．鸡肉切丁方粒，加入腌料捞匀，腌1小时后烤熟。
2．将白米洗净，滤干。
3．加热牛油，将干葱碎炒至金黄色，加入加南勿沙拿、黄姜粉、盐和香叶等拌炒数分钟，即加进白米再炒片刻，转放入饭煲中，加入鸡汤同煮至饭熟。
4．把鸡肉放入饭中拌匀，片刻即成。
心得：“加南勿沙拿”是一种印度菜式常用的组合香料，其成分是用15粒去壳小豆蔻，40 g香菜子，40 g黑胡椒，80 g芜荽子及丁香、肉桂各少许，放入干磨机中，磨细后再研磨成粉末而成。如觉得自己磨碎比较麻烦，亦可到香料店中，将原料已磨成粉末的买回来，照以上分量全部混合搅拌均匀后，放入密封瓶中备用。
注：印度白米在印度土产店中有售，它的煮法与普通白米相同，只是印度米形状细长；落足水分，煮熟后便更为修长，摆在餐桌上绝对地“食色添香”。
齐建荣
香蕉含有一种称为生物碱(alkaloid)的物质，可以振奋精神和提高信心；而且香蕉是色胺酸和维生素B6的超级来源，这些都可以帮助大脑制造血清素，减少产生忧郁的情形。下面介绍香蕉的几种特色吃法。
香蕉奶冻
选用新鲜香蕉1 000 g(8～10只)，洗净，带皮煮20分钟，捞出后剥去外皮；将香蕉切成薄片，置于陶瓷或不锈钢容器中，加入白糖200 g、捣烂的椰丝50 g，再徐徐倒入牛奶500 g，一同搅拌；另取一碗，加适量水，放入琼脂适量，上笼蒸至溶化，加入香蕉中拌匀后，倒入平盘，待凝固后入冰箱，食时取之。
香蕉脆片
采用完好熟透的香蕉，洗净去皮后切成薄片。配料：香蕉10份，奶粉1份，水5份。先将奶粉和水冲和，再倒入香蕉片中，充分搅匀倒入1 mm．深的平底容器中，以热水在其底部加热数分钟后，即制成凝胶状香蕉片。为便于从容器中取出，可将一片片香蕉凝胶片置于130℃～150℃素油锅中炸至茶色，即可制成松脆香美的香蕉脆片。
香蕉果酱
选用成色好、熟度适宜的香蕉，洗净去皮。在1 000 g香蕉中加入4 g甜叶菊制剂和0．25 g干酵母，仔细混匀，再转入容器中密封，在38℃条件下保温60～70小时，然后，过滤得到固形物675 g，将此固形物在混合器中捣碎后即为香蕉果酱。这是日本采用的快速制作香蕉果酱的方法。另外，过滤出的液体香蕉糖浆为淡黄色，香蕉味浓郁，可直接食用，或配饮料和糕点。
豆沙香蕉
香蕉两只，剥皮以后对剖为2片，按扁压平弄直成条形；豆沙75 g分成4团，搓成同样大小的条形；按2片香蕉夹一条豆沙揿紧，平摊在案板上，以斜刀法切成菱形小块，放在干生粉内滚一滚(俗称“拍粉降”)逐一抖去粉屑放在盆中待烹；鸡蛋清2个打泡，加入苞谷粉或干生粉40 g调和成糊状，用清油炸至一至三成熟时，将夹豆沙香蕉逐一拖粉下锅，以低温炸至外酥内软，捞起装盘即成。
拔丝金钱香蕉
选粗壮香蕉两只，去皮，搓成圆筒状，直切成啤酒盖大小、厚薄相等的金钱状，放在干生粉内“拍粉”，逐一取出放入盆中待用；生粉100 g加鸡蛋1个(只用蛋清)，和适量清水调成蛋清糊，将香蕉逐一拖粉，放入温油锅中炸至外皮酥脆：另取净锅放清水少许、白糖100 g，熬至水汽减少加入少许油，炒至糖汁起浆状，将炸好的香蕉投入，离火翻炒，待糖浆黏住香蕉，倒入滑过油的盆中，用筷子夹起香蕉，蘸冷开水吃，口味甜而酥松。
团圆饭的几种做法
郑宜家
还记得吗，童年的除夕夜，妈妈那亲手煮就的热腾腾、香喷喷的团圆饭?那时候，口袋里的钞票并不多，肚子里的油水也不多，饭桌上的鸡鸭也不像现在这么被挤到了角落里。可是，曾几何时，那最难忘的米饭退出了我们的聚餐舞台；曾几何时，米饭成了菜谱上最不显眼的边角点缀：曾几何时，我们开始总是对waiter说：“我不要米饭，谢谢。”……那么，来尝试几款新式米饭的做法吧，今年的除夕夜，让米饭重新回到我们的饭桌上来——
鸽蛋三色拌饭
原料：糯米、黑米、小米各100 g，鹌鹑蛋150 g，油菜100 g。
步骤：1．将糯米、黑米、小米分别淘洗干净，分别放盆中上屉蒸熟：鹌鹑蛋蒸熟备用。
2．取一饭盆，下面摆放鹌鹁蛋，先码一层小米饭，然后放黑米饭，在黑米饭中间、四周码上油菜，最后上面放糯米饭，抹平。
3．将上面码好的饭上屉再蒸5分钟，取出扣在盘中即可。
心得：可根据自己口味选择米饭。喜欢吃甜食的可只选择糯米饭加糖。也可将3种饭趁热拌匀吃。
鱼子糯米饭
原料：糯米2杯，水1杯，灵芝啤酒2大匙，鱼子60 g，萝卜缨少量。
步骤：1．糯米在1小时前先洗净，蒸器外围将水分拭干，倒入耐热容器里，加入同等分量的水和灵芝啤酒加盖加热15分钟后取出搅拌。
2．萝卜缨切2 cm长段。
3．做好的糯米饭加鱼子铺于上层，饰以萝卜缨即可。
菠萝饭焗
原料：菠萝1个，白饭1碗，鸡蛋1个，碎菠萝肉、番茄粒、青豆、白菌粒、豆腐干粉各1汤匙，榨菜茸、碎果仁各1茶匙，姜茸1／4茶匙，油1汤匙。
调味料：3／4茶匙，胡椒粉少许。
步骤：1．菠萝洗净、抹干，用刀直切去约1／5，取带叶部分，用匙挖出菠萝肉为盅，吸干水分。
2．烧热油1匙，倒入拌匀的蛋液，加入白饭，兜炒至蛋液包着饭粒，加入其余材料和调味料，兜炒至熟后置菠萝盅内，放入煸炉以170℃温度焗10分钟；或微波炉高火煮两分钟即成。
心得：菠萝放入焗炉或微波炉内，热力逼出菠萝的香气，倍增食欲。
布劳饭(印度风味)
分量：4～6人用。
烹调时间：约40分钟。
原料：鸡肉或羊肉400 g。
香饭料：印度白米240 g，牛油溶液60 g，葱头碎4个量，加南勿沙拿、盐各1／2茶匙，黄姜粉2茶匙，香叶2片，清鸡汤280 g。
腌料：姜茸3茶匙，加南勿沙拿、蒜茸、鸡粉各2茶匙，辣椒粉、黑椒粉、糖各1／2茶匙，乳果1杯，柠檬1／4个，洋葱丝1个量，盐1茶匙。 步骤：1．鸡肉切丁方粒，加入腌料捞匀，腌1小时后烤熟。
2．将白米洗净，滤干。
3．加热牛油，将干葱碎炒至金黄色，加入加南勿沙拿、黄姜粉、盐和香叶等拌炒数分钟，即加进白米再炒片刻，转放入饭煲中，加入鸡汤同煮至饭熟。
4．把鸡肉放入饭中拌匀，片刻即成。
心得：“加南勿沙拿”是一种印度菜式常用的组合香料，其成分是用15粒去壳小豆蔻，40 g香菜子，40 g黑胡椒，80 g芜荽子及丁香、肉桂各少许，放入干磨机中，磨细后再研磨成粉末而成。如觉得自己磨碎比较麻烦，亦可到香料店中，将原料已磨成粉末的买回来，照以上分量全部混合搅拌均匀后，放入密封瓶中备用。
注：印度白米在印度土产店中有售，它的煮法与普通白米相同，只是印度米形状细长；落足水分，煮熟后便更为修长，摆在餐桌上绝对地“食色添香”。