【摘 要】
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乳酸链球菌素(Nisin)是由食品级乳酸乳球菌(Lactococcus lactis subsp.lactis.)产生的抗菌肽,对革兰氏阳性菌具有广谱的抗菌活性,是一种安全、无毒副作用的天然防腐剂.由于Nisin在食品体系中抗菌活性的不稳定性,限制了其在食品工业中的广泛应用,对其抗菌活性稳定性和持续性的改善是提高Nisin应用价值的有效方法.本文阐述了Nisin的抗菌机理以及提高Nisin抗菌活性的研究进展,并介绍了Nisin在食品保鲜中的应用,最后讨论了增强Nisin抗菌活性的研究方向.论文为今后Nis
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院,南宁 530004;南宁师范大学环境与生命科学学院,南宁 530001
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乳酸链球菌素(Nisin)是由食品级乳酸乳球菌(Lactococcus lactis subsp.lactis.)产生的抗菌肽,对革兰氏阳性菌具有广谱的抗菌活性,是一种安全、无毒副作用的天然防腐剂.由于Nisin在食品体系中抗菌活性的不稳定性,限制了其在食品工业中的广泛应用,对其抗菌活性稳定性和持续性的改善是提高Nisin应用价值的有效方法.本文阐述了Nisin的抗菌机理以及提高Nisin抗菌活性的研究进展,并介绍了Nisin在食品保鲜中的应用,最后讨论了增强Nisin抗菌活性的研究方向.论文为今后Nisin的进一步研究和应用提供理论参考.
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以低筋面粉、软化黄油、鸡蛋黄为主要原料,添加药食兼用食材平凉山药、胡萝卜、木糖醇,旨在研发适合儿童食用且具有健脾养胃,润肠护眼功能的酥性饼干.在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法,以饼干的感官评分为考察指标,确定胡萝卜山药儿童饼干的最佳配方及生产工艺参数为:胡萝卜粉与山药粉质量比3:1,木糖醇添加量26g,黄油添加量40g,鸡蛋黄添加量23g,在此配方工艺条件下得到胡萝卜山药儿童饼干的感官评分值为96.6,制得的饼干香甜酥松,风味独特,品质优良.
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以橄榄果肉为原料,采用GB/T5009.124—2016方法测定17种游离氨基酸,用气相色谱-质谱联用法测其香气成分,并采用单因素及响应面法优化微波辅助提取橄榄果肉总黄酮工艺.结果表明:橄榄果肉含12种氨基酸,其总量为0.496g/100g;香气成分共鉴定出36种,主要是烯类、酯类、醇类、酚类、酮类、苯类及萘类化合物,而烯类化合物是最主要香气成分,有24种,相对含量占94.36％,其中属石竹烯含量最高(37.68％),具有似丁香的木香味;在固定条件(微波功率500W,提取温度60℃,提取2次)下,最佳总黄
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