【摘 要】
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通过对不同贮藏温度下椪柑果酒的感官、理化（挥发酸）和微生物（细菌总数）指标的变化分析,将感官威布尔危害分析（Weibull Hazard Analysis,WHA）模型和动力学模型分别结合Arrhenius方
【机 构】
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吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室,吉首大学食品科学研究所
【基金项目】
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湖南省科技成果转化与产业化重点项目（编号：2013CK1010）, 吉首大学校级科研项目（编号：JGY201657）
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通过对不同贮藏温度下椪柑果酒的感官、理化（挥发酸）和微生物（细菌总数）指标的变化分析,将感官威布尔危害分析（Weibull Hazard Analysis,WHA）模型和动力学模型分别结合Arrhenius方程,建立2种指标下椪柑果酒的货架期预测模型,并验证结果。研究结果表明,基于感官评价指标,在25,30,35,40℃温度下的货架期预测终点分别是620,436,310,222d,相对误差为-5.48%~5.52%;基于挥发酸评价指标,在25,30,35,40℃温度下的货架期预测终点分别是633,450,
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