【摘 要】
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该实验运用感官品评方法从24种酱香型白酒中选取了一种典型酱香型白酒甜香风味酒，采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和液-液萃取（LLE）两种样品预处理方法结合气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）剖析了其香气物质，通过香气活力值（OAV）分析，初步推断具有甜香风味的物质种类。结果表明，从典型酱香型甜香风味酒鉴定出90种挥发性成分，其中，酯类34种、醇类12种、醛酮类11种、芳香族类11种、酸类7种、
【基金项目】
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贵州省科技计划基础研究项目（黔科合基础[2019]1295,黔科合基础-ZK[2021]一般093）； 贵州省教育厅普通高等学校特色重点实验室项目（黔教合KY字[2018]003）;贵州省教育厅青年科技人才成长项目（黔教合KY字[2018]462,黔教合KY字[2018]449,黔教合KY字[2020]232）；
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该实验运用感官品评方法从24种酱香型白酒中选取了一种典型酱香型白酒甜香风味酒，采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和液-液萃取（LLE）两种样品预处理方法结合气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）剖析了其香气物质，通过香气活力值（OAV）分析，初步推断具有甜香风味的物质种类。结果表明，从典型酱香型甜香风味酒鉴定出90种挥发性成分，其中，酯类34种、醇类12种、醛酮类11种、芳香族类11种、酸类7种、含氮化合物4种、呋喃类物质5种、萜烯类物质6种；其中，对香气贡献最大的物质（OAV≥100）是辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、戊酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸-2-苯乙酯、2-苯乙酸乙酯、3-苯丙酸乙酯、癸酸乙酯、十二酸乙酯和乙酸异戊酯。
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