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研究了以柿子、苹果、山楂为原料制成复合果浆，采用单株酵母发酵酿造技术，对2株酵母菌株在复合果浆中的发酵性能进行测定，确定了1450酵母比较适合复合柿子酒的酿造。以该菌株为生产菌种，对发酵工艺进行优化实验，最佳发酵工艺条件为：温度为28℃、SO2添加量为80mg/L、果胶酶添加量0.6mL/L、接种量10%。通过正交试验优选出复合柿子酒原料的调配方案为：柿子、苹果、山楂用量比为7：3：1。以此酿造而成的柿子酒，酒体金黄，具有果香及酒香，口感协调。