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研究了无糖水溶性米糠纤维活性乳酸菌酸奶的工艺。实验结果表明,最佳工艺条件为;纤维素酶最佳添加量为50g/L,水溶性米糠纤维添加量为10%,稳定剂添加量（PGA∶CMC=1∶2）为0.4%,发酵剂添加量（嗜菌∶保菌∶双歧=2∶2∶3）为4%,甜味剂（低聚果糖∶蜂蜜=2∶1）添加量为4%,于42℃下发酵5h,所得产品感官评分为90.5分,活菌数目达到3.2×10^8个/mL。