【摘 要】
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为研究不同海拔高度的四川地方猪品种在胴体和肉质性能上是否存在差异，并且探究这种差异是否与海拔高度有关，本实验通过对生活在低海拔（800～1 200 m）的6头青峪猪、中海拔（1 500～2 500 m）的15头乌金猪（凉山猪）和较高海拔（2 900～4 100 m）的12头藏猪进行屠宰测定并收集胴体和肉质性状参数，运用单因素方差分析和主成分分析，对所得的数据进行显著性分析和聚类分析。结果表明：青峪
【基金项目】
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四川省重点研发项目（2020YFN0147、2021YFYZ0030）；
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为研究不同海拔高度的四川地方猪品种在胴体和肉质性能上是否存在差异，并且探究这种差异是否与海拔高度有关，本实验通过对生活在低海拔（800～1 200 m）的6头青峪猪、中海拔（1 500～2 500 m）的15头乌金猪（凉山猪）和较高海拔（2 900～4 100 m）的12头藏猪进行屠宰测定并收集胴体和肉质性状参数，运用单因素方差分析和主成分分析，对所得的数据进行显著性分析和聚类分析。结果表明：青峪猪、凉山猪和藏猪的屠宰体重分别为89.58、77.86、41.13 kg，胴体长为73.22、70.20、56.75 cm，背膘厚为4.20、3.79、2.63 cm，皮脂率为54.56%、48.58%、40.91%，光反射值（L）分别为45.42、41.63、38.84，水分含量为66.49%、70.29%、73.10%，说明生长环境海拔越高的地方猪体型和体重越小，脂肪沉积量也越小，且L值越小，其肉色越鲜红，肌肉中水分含量越大，并且猪肉中氨基酸和脂肪酸的组成有明显差异。海拔作为一种自然选择的压力，在长期进化过程中会对猪的胴体和肉质的变化产生影响。
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