致癌物别草木皆兵
　　致癌物是致癌的外部因素，大致 可分为化学致癌物、物理致癌物、生物 致癌物等。国际癌症研究机构2010年 对834种环境因子的研究结果，只明 确了吸烟和二手烟等少数对人类有致 癌性，其他大多数仅对动物致癌性证 据充分，或未明确对人类的致癌性。
　　“只有相对安全，没有绝对安全。” 临床上，致癌原因是很复杂的，导致癌变要有许多前提条件。例如食品添加 剂在标准范围内使用，人体通过代谢 能力可以降解出去，是相对安全的；但 是一旦超过标准，过量的添加剂沉积 在体内，就可能造成病变甚至致癌。
　　泛滥的种种“致癌说”大多存在争 议，往往没有明确的科学报道或实验 研究定量的分析。因此，人们不要过分 猜忌，草木皆兵，而要科学地对待。
　　特别关注远离致癌高风险
　　对致癌物高度关注，是应当的。 但主要的问题是不科学使用，才有致 癌风险。
　　吃长期坚持自然、健康、均衡 的饮食，拒绝垃圾食品，饮食种类经 常变化，有益抗癌。少吃烧烤、膨化、 油炸食品，烧烤会产生多环芳烃，是 公认的化学致癌物；膨化食品往往加 入膨松剂之类的添加剂，或者加入氢 化油脂，容易产生反式脂肪酸；很多 油炸食品的油反复使用，也含有大量 反式脂肪酸，长期经常摄入会诱发脂 肪肝、高血压、胆囊炎、胃病、糖尿病、 肥胖，也会增加癌症的风险。发霉的 米、面、花生等食物中含有致癌的黄 曲霉素，应弃之不吃。肉中脂肪含量 高，不宜多吃。可以多吃些鱼、虾，以 满足机体对蛋白质的需求。
　　喝限制摄取酒精性饮料。含糖 饮料也需要限量。喝大量的含糖饮料，再加上缺乏运动，会导致人体肥 胖，进而造成代谢紊乱，与高血压、高 血糖、高血脂等疾病息息相关，增加 罹患癌症的风险。
　　住装修污染中的甲醛、苯、放 射性物质氡，都是公认的致癌物。新 居装修建议使用天然材料，不要过 多使用墙纸、三合板、刨花板等，因 为其内的胶水、黏合剂含有甲醛、苯 等；装修后至少要通风3～6个月再 居住。
　　用水壶、太空杯、奶瓶等由聚 碳酸酯等材料制成，在高温下容易释 放有毒物质双酚A。选择玻璃、不锈 钢、搪瓷等材质的器皿，相对更安全。 反之，塑料制品也别长时间放在冰箱 里，尤其是冷冻室，低温会导致塑料 降解，增加有害物质进入食物中的危 险。解冻时最好先去掉塑料袋或将食 物从保鲜盒中拿出来。
　　专家呼吁
　　最可怕的几种致癌物
　　黄曲霉素来自发霉的花生、玉 米、大米、棉籽和以其为原料榨取的 油类。对人及动物肝脏组织有破坏 作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。 在天然污染的食品中以黄曲霉毒素 B1最为常见，毒性和致癌性也最强。
　　亚硝酸胺来自腐烂的粮食、蔬 菜、鱼、肉、蛋、奶，化妆品、啤酒、香 烟中也不乏，熏腊食品中含量最高。 消化系统肿瘤与摄入的亚硝胺数量 相关。当熏腊食品与酒共同摄入时， 亚硝胺的危害会成倍增加。
　　二恶英来自燃烧的焦油、沥 青、塑料。其毒性是砒霜的900倍， 有“世纪之毒”之称。万分之一甚至 亿分之一克的二恶英，就会造成致 癌毒性。
　　尼古丁来自香烟燃烧时所产 生的烟雾，同时还含有苯并芘、亚硝 胺、210钋、镉、砷、β-萘胺等多种致 癌物。
　　苯并芘来自吸烟烟雾和经过 多次使用的高温植物油、煮焦的食 物、油炸过火的食品。
　　亚硝酸钠来自工业盐，常在非 法食品制作时用作食盐的不合理替 代品。加工业盐的食品对人体危害 很大，有致癌性。
　　偶氮基来自假猪肉等。很多偶 氮化合物有致癌作用，如曾用于人 造奶油着色的“奶油黄”能诱发肝 癌，现已禁用。作为指示剂使用的甲 基红可引起膀胱和乳腺肿瘤。