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本文介绍了甲壳素在生物合成和分解代谢过程中所涉及的相关酶，如甲壳素合成酶、甲壳素水解酶和其它相关酶，讨论了它们在分离纯化、结构鉴定、作用机制与模型、酶的固定化、基因工程以及应用等方面的研究现状和发展，对甲壳素的研究开发以及相关领域具有理论和实际意义。
甲壳素酶学研究现状
【摘 要】
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本文介绍了甲壳素在生物合成和分解代谢过程中所涉及的相关酶，如甲壳素合成酶、甲壳素水解酶和其它相关酶，讨论了它们在分离纯化、结构鉴定、作用机制与模型、酶的固定化、基因
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院
【出 处】
：
生物工程进展
【发表日期】
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2000年5期
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