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本实验以芽菜为主要材料，以风味感官评分为指标，研究了芽菜发酵中盐浓度、糖浓度对芽菜发酵风味的影响。在单因素实验的基础上，进行响应面优化实验并进行分析。研究结果表明，在一定的初期糖浓度15．1％，盐浓度10.2％的条件下，风味可以达到最佳。
初始糖盐浓度对芽菜发酵风味的影响
【摘 要】
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本实验以芽菜为主要材料，以风味感官评分为指标，研究了芽菜发酵中盐浓度、糖浓度对芽菜发酵风味的影响。在单因素实验的基础上，进行响应面优化实验并进行分析。研究结果表明，在一
【机 构】
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成都市棒棒娃实业有限公司
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2009年1期
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