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以泡菜为原材料，经稀释涂布平板法分离、平板划线法纯化、滤纸片法初筛和牛津杯法复筛得到4株有较好抑菌性能的乳酸菌。中和法排除有机酸及过氧化氢等干扰因素后，发酵液仍有较强的抑菌作用；用蛋白酶和胰蛋白酶处理后，发酵液抑菌性能明显降低，因而确定抑菌物质是一种具备蛋白质性质的细菌素。经形态学、生长条件和生理生化鉴定，初步确定4株菌均为植物乳杆菌。对抑菌能力较强的L-33菌株进一步研究，其产生的细菌素pH活性范围为5．O～9．0，在pH7．0时抑菌活性最高，且其具有热稳定性，是一种对革兰氏阳性菌和阴性菌都有抑菌效果的