【摘 要】
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采用托盘包装、真空包装、真空热收缩包装及气调包装对二段冷却法冷鲜猪肉进行包装,在相同条件下对冷鲜肉理化指标及微生物指标进行分析.结果表明：真空包装、真空热收缩包装及
【机 构】
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宿州职业技术学院动物科学系,南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心
【基金项目】
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南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心开放课题“牲猪产业链在猪肉质量安全管理方面的优化研究”项目(M2012K05)
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采用托盘包装、真空包装、真空热收缩包装及气调包装对二段冷却法冷鲜猪肉进行包装,在相同条件下对冷鲜肉理化指标及微生物指标进行分析.结果表明：真空包装、真空热收缩包装及气调包装都能较好地提高肉品的品质及货架期,效果优于托盘包装;气调包装货架期确定为9天,在气调高氧环境下既保持冷鲜肉的色鲜红,在感官色泽方面又有明显的优点;真空包装货架期确定为12天,真空热收缩包装货架期确定为15天,在真空环境下冷鲜肉贮藏后期颜色明显变灰暗.
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