萝卜又名莱菔、水萝卜，有长圆形、球形、圆锥形、扁圆形等多种形体，原产于我国，具有多种菜用和药用价值。
　　据考证，萝卜在我国种植历史悠久，各地均有栽培，品种较多，我们常见的有红萝卜、青萝卜、白萝卜，为我国主要蔬菜之一。种子含油42%，可以制皂或润滑油。种子、鲜根、叶均可入药，功能下气消积。生萝卜含淀粉酶，能促消化。我们食用的部分主要是根部。就全国而言，著名的萝卜有东北红萝卜、常规红萝卜（辽阳大红袍、海城红灯笼、王兆红大萝卜）。潍坊萝卜（即潍县萝卜）、天津青萝卜，以及历史悠久的如皋萝卜、南方人喜爱的耒阳萝卜。
　　另外，韩国萝卜因个头较大，产量高，近年也发展比较迅猛。重庆綦江区赶水草蔸萝卜因质地特优颇受消费者青睐，发展空间广阔。
　　綦江萝卜从传统的白产自销发展到今天，得益于政府的大力支持和农业部门的通力工作。农业部门积极开展萝卜新品种试验示范工作，推广萝卜标准化种植，以萝卜专业合作社为龙头，大力开展技术培训、新品种推广，每年在赶水、扶欢、郭扶、东溪等10个镇规范种植萝卜10万亩，建设丰产示范片6万亩；积极开展院校合作，对本地赶水草蔸萝卜进行提纯复壮，培育复壮草蔸萝卜品种；已获得产地认证和有机农产品认证，培育出了“赶水草蔸萝卜”品牌。
　　以“赶水草蔸萝卜”为代表的綦江萝卜得到迅速发展，萝卜年产量达30万吨，产值达3亿元，商品率达85%，外销萝卜达10万吨以上，为各地调味品等40多家萝卜加工企业提供大量优质萝卜，每年通过萝卜加工增值10亿多元。为了进一步提高产量和经济效益，当地政府着手对萝卜食品产业链进行了深度开发，已成功举办了三届“重庆·綦江赶水草蔸萝卜”节，赶水草蔸萝卜连续三年进入北京中南海，綦江草蔸萝卜的知名度已日渐提高，正走向越来越多人家的餐桌，为人们带去美好的口福。