【摘 要】
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目的:研究橄榄油生产过程的副产品橄榄叶在食品工业中的应用。方法:以橄榄叶多酚得率为评价指标，在单因素试验的基础上，利用Box-Behnken响应面法分析提取温度、提取时间、料液比对多酚得率的影响，并以过氧化值与酸价为指标，探究橄榄叶多酚对山茶籽油氧化稳定性的影响。结果:水浴法辅助提取橄榄叶中多酚物质的最优提取工艺条件为：乙醇体积分数50%,浸提时间1.0 h,料液比1∶40 （g/mL）,水浴温度
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目（编号：32001738）； 郑州市科技局自然科学项目（编号：21ZZXTCX18）； 河南省教育厅自然科学项目（编号：21A550006）；
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目的:研究橄榄油生产过程的副产品橄榄叶在食品工业中的应用。方法:以橄榄叶多酚得率为评价指标，在单因素试验的基础上，利用Box-Behnken响应面法分析提取温度、提取时间、料液比对多酚得率的影响，并以过氧化值与酸价为指标，探究橄榄叶多酚对山茶籽油氧化稳定性的影响。结果:水浴法辅助提取橄榄叶中多酚物质的最优提取工艺条件为：乙醇体积分数50%,浸提时间1.0 h,料液比1∶40 （g/mL）,水浴温度72℃,该条件下橄榄叶多酚得率为5.86%。橄榄叶多酚对山茶籽油具有良好的抗氧化效果，较丁基羟基茴香醚（BHA）对山茶籽油抗氧化效果好，且与特丁基对苯二酚（TBHQ）及BHA具有协同增效作用。结论:优化工艺条件下提取的橄榄叶多酚对山茶籽油具有良好的抗氧化效果。
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