创新菜相关论文
2021年5月刊，小编刚刚在本栏目推荐了《儒厨烹饪艺术坊创新菜集锦第四部》的“儒”，时隔三个月，第五部“学”也摆在了案头，出书速度之......
2020年10月刊，小编在本栏目介绍了《儒厨烹饪艺术坊创新菜集锦》的三部书，分别是：第一部“厨”，精选200余款美味佳肴，第二部“烹”，精选2......
创新，是眼下厨界同仁最热衷也最为推崇的一件事情。许多厨师在介绍自己时，都不忘在末尾加上一句：“我擅长创新菜。”好像能创新，就是自......
奇香脆脆骨猪月牙骨200克 酒鬼花生50克 酥黄豆粉50克 姜50克 葱50克 迷迭香1克 百里香1克 花椒面5克 盐2克 鸡粉5克 红卤水l桶（约2......
求变求新是开发菜品的一个永恒话题。善调麻辣的川菜厨师在创新菜这方面也同样善变，就拿前些年粤菜的生猛海鲜火爆巴山蜀水来说吧，川......
干拌鱼是先将鱼肉用干烧的方法制熟后,再趁热撒上干拌味料拌匀,从而创制出来的一款创新菜.干拌鱼具有色泽红亮,鱼肉鲜嫩,麻辣香浓,......
<正> 八龙卧凤 (虫草竹筒乳鸽) 创意:此菜以虫草寓龙,乳鸽寓凤。白黄绿三色斑纹的凤尾竹竹筒中装着乳鸽,乳鸽身上爬着八棵虫草。 ......
<正> 一、香椿鱼籽线 原料:鲜鲤鱼籽200克,净鲤鱼肉150克,嫩香椿芽30个,火腿丝50克,盐3克,料酒4克,鸡粉10克,胡椒粉1克,葱姜水、高......
<正> 一、沙包荔枝鸡 此菜采用粤菜调味品与新疆点心结合成菜,鸡片色泽黄亮,质地柔软滑嫩,味咸鲜酸甜,与沙包合食,豆香美味与肉香......
<正> 锅煎螃蟹 原料:螃蟹5只,鸡蛋2只,盐2.5克,味精2克,胡椒粉2克,绍酒10克,葱姜蒜少许。 制作:1.螃蟹洗净一劈为二,加入葱姜蒜、......
<正> 一、枸杞炖乌鸡 原料:白毛乌骨鸡一只约800克,枸杞子10克,白菜心100克,精盐、白糖、清油、料酒等各适量。 制法: A 先将乌骨......
<正> “避风塘炒蟹”,是当今最流行的一道美味佳肴。此菜是将撒上干淀粉的蟹块炸至外酥里熟时,与油炸酥蒜仁末等混合干炒而成的。......
<正> 原料:鲤鱼1条大约1000克左右,吉士粉20克,柠檬汁15克,白糖40克,盐3克,料酒2克,胡椒粉1克,色拉油1500克(约耗50克),葱姜少许,......
<正> 沙滩鳜鱼 原料:鳜鱼1尾(约重600g),土豆500g,锡纸一大张,鸡蛋2只。 调料:黄油100g,精盐50g,味精25g,砂糖15g,料酒10g,胡椒粉5......
<正> 一、香菇瑶柱羹 原料:水发干贝200g,叉烧肉100g,熟冬笋100g,水发香菇50g,芫荽75g。 调料:清汤1,500g,精盐5g,味精5g,绍酒5g,......
<正> 1.干煸“鳝丝” 原料:水发香菇丝300g,干椒丝、花椒、豆瓣酱、味素、白糖粉、香醋、蒜苗各适量。 制法:将水发香菇丝调味蒸好......
柑橘海鲜馅饼(香蕉酱汁和Tonkasu蛋黄酱更添诱人香味) 原料：海鲜配料：佛罗里达橙汁1/2杯，洋葱230 g(剁碎)，大蒜2汤匙(剁碎)，红辣......
以平价海鲜闻名京城的田华渔港，深受百姓青睐。广东名厨黄炳继烹制的款款佳肴，原汁原味，咸鲜清爽，现介绍他的几道创新菜，以飨读者。......
金厨原名金明权，浙江慈溪人，1976年出生，国家高级中式烹调师，全国创新菜厨艺大使，原担任浙江美味杂志新菜编辑，宁波美味办事处特约采稿记......
风筝虾球 原料：活虾150 g，菜胆200 g，心灵美1个，枸杞子少许，精盐6 g，料酒5 g，葱姜水少许，蛋清1个，湿淀粉适量。 做法：1将活虾剥去......
苦瓜虽苦，但苦中有香，并可解毒清热，常食些苦瓜既能促进食欲，也有益于健康。苦于烹制方法单调，特介绍四例创新菜，希望您能喜欢。 ......
北京 严琦/策划 刘达华/摄影 吊烧糯皮兔 主料：带皮兔。 辅料：青椒、青菜、香菜、小葱、蒜、黄瓜。 制作：1.将青......
主料：泥鳅。制作：选用10cm长的嫩泥鳅宰杀洗净，泡菜切小块，炒锅下油炒泡菜、泡椒，爆香后加鲜汤，用高压锅烹制泥鳅3分钟，然后再调味，泡菜的......
瓜仁鸭松主料：板鸭辅料：青红椒粒，洋葱料，瓜仁。制作：1，板鸭改刀成粒状。2．青红椒、洋葱切粒。3．板鸭飞水，锅洗净留底汕．4．板鸭入锅烙煸，加少许......
