菜品创新相关论文
3月17日，世界知名媒体、美国《纽约时报》采访组一行四人来到大蓉和拉得方斯店，对该店总经理李志强进行专访，并走进厨房拍摄菜品制作......
创新，是眼下厨界同仁最热衷也最为推崇的一件事情。许多厨师在介绍自己时，都不忘在末尾加上一句：“我擅长创新菜。”好像能创新，就是自......
四川藏区“农家乐”的经营是以“吃农家饭”为重点。菜品的创新与实践要从烹饪原料的选择、烹饪技术的提升、民族文化的挖掘、菜点......
菊花鱼是一道江苏地方风味名菜，其传统加工工艺是在带皮鱼肉的表面剞上菊花形花刀，然后拍粉、炸制并装盘，最后用番茄沙司或橙汁加糖和......
长鱼为淮安特产,淮厨制长鱼,独具风味,闻名全国。长鱼全席能够系统地给客人以长鱼滋味的享受,其总体风味被概括为：软、嫩、爽、脆、......
每个季度，酒店和餐厅都会要求厨师们推出新菜，这也是考核厨师是否有能力的标准之一。而要想研发出能顺利推出并热卖的新菜，首要条件就......
菜点创新除了注意具体方法之外，还必须根据企业的市场定位、企业文化、企业特点和消费者的心理需求来进行设计、创作。可归纳为以下......
菜品创新已成为全国各地烹饪同行热切关注的焦点.人们除了正常的工作以外,大多考虑的是如何开发创新菜.其实,菜品创新的方法很多,......
菜品创新的思路是很广泛的，只要做一个有心人，自然界的物体，从古到今的民间食品都可以成为我们今天菜品创新的材料，只要符合现代人的饮......
一年一度的厨师节已经落下帷幕，本届厨师节同时举办了两场高水平的烹饪比赛：2006年全国烹饪技能竞赛（顺德）和第二届“红口袋”中外烹饪......
近几年,随着人们消费观念的改变,廊坊市餐饮市场竞争的加剧,顾客对服务质量高、就餐环境好、菜品创新快的品牌餐饮企业的认可度越......
程树林 高级烹饪技师，现任温鸭子旗舰店厨师长。程树林从厨已有18年，他说做厨师就要踏踏实实做人。勤勤恳恳从厨。他为人坦诚。喜欢......
丁山香格里拉大酒店自2001年加盟香格里拉酒店集团以来，美食品味位得到进一步提高，营业收入直线上升，餐饮客座率在南京同类酒店中名列......
期刊
体验经济时代，许多餐厅都在考虑如何给客人一个惊喜，或一次独特的经历，期望给客人留下一个难忘的美好印象，进而推动餐厅的销售。但是，除......
金椒鲜鹅肠创新菜品难吗?说难也不难.有人说创新菜品就好比进行魔方组合--原料还是那些原料,调料还是那些调料,烹调方法还是那常见......
时下，菜品创新流行中西融合，西餐中的牛仔骨也成了中餐菜馆里的新贵。可为什么有的餐厅用牛仔骨做出的菜好吃，有的却难吃呢？究其缘由，不......
近日,餐饮界掀起一股新风尚,那就是以经营胶东活海鲜为主体的净雅大酒店倡导的原生态食材和健康＂裸烹＂工艺。净雅经过几个月的菜品创......
菜肴创新很难有像瓦特发明蒸汽机式的具有划时代意义的奇迹出现，也不是随便拨弄几下就能创造出市场欢迎的佳品。明确菜肴创新的一些......
近日，由中国食疗养生专业委员会组织的100多名来自全国各地的餐饮界企业家来到洛阳餐旅实业股份有限公司旗下的宴天下新区店和水席......
为激发火锅餐饮创新活力．交流研讨企业发展新思路．由中国烹饪协会主办．中国烹饪协会火锅专业委员会承办．北京市老才臣食品有限公司的独......
菜品创新是餐饮界恒久不变的主题。但是莱品创新快．顾客需求变化更快，逼得莱品开发进入了死胡同，一时间，皇室佳肴遍地开花．历史名人也个......
现在有许多厨师你问他中餐的烹调技法有多少种，能说出十种的已不多见，能说全的更是少有，能熟练运用的就更不用说了，没有好好地继承传统......
辣妹子严琦身为2003年度餐饮百强企业重庆陶然居饮食文化集团总裁，她非常崇尚歌德的一句名言：你若要喜爱你自己的价值，你就得给世界创......
选用蕨菜为原料,依据蕨菜传统特色菜品加工制作的方法与经验,搭配糯米、鸡脯肉、香菇、胡萝卜 等原料开发一款创新风味食品--蕨菜......
成都市蓉府餐饮管理公司是家致力于厨政管理、酒店经营、菜品研发、酒店经营簧划的专业性公司，蓉府自成立以来，秉承“开拓、发展、创......
期刊
中国烹饪名师、津菜大师王文汉对津菜有一手高超的厨艺，去年年底，因他对弘扬、发展津菜贡献突出，受到了天津市市领导亲切接见和热情鼓......
北京希尔顿酒店随园中餐厅在5月至6月举办的“唐风鱼宴”挪威三文鱼美食节，其创新的美味三文鱼中式菜肴，赢得客人好评。希尔顿随园是......
菜品创新是餐饮业永恒的主题，同时也是烹饪工作者孜孜不倦的追求目标和乐此不疲的发展动力。餐饮菜品的开发与设计是餐饮企业适应市......
我的创新思路此节的题目我思忖良久，不敢以“方法”作题，因为各家都有很多高招，在此我只强调在我的平日中创新的一点体会和思路，以其算......
生活是创意的源泉经常有朋友说：“大董，你的菜很有创意!”或者说：“大董，你是如何进行的菜品创意？”我经常会反问这些朋友：“你为什么会......
北京颐和园是我国保存最完整、最大的皇家园林。也是世界上著名的游览胜地之一，到北京来的中外客人．游颐和园几乎是必定安排的行程。......
本期为读者介绍一家活跃在大连餐饮界的新星——宏盛餐饮管理有限公司．它是大连著名的集菜品创新、人员培训、外派服务及产品加工于......
菜品创新一直是餐饮人最关心的话题之一。但是创新也有成功和失败。那么到底应该如何把握菜品创新的成败呢？下面这些要素,或许能帮......
针对国内餐饮企业的经营现状和生产制作的特点,餐饮企业在经营方面应多考虑产品的质量与创新问题.目前国内许多餐厅菜单的组合往往......
高星级酒店餐饮消费者多是住店客人,来自不同的地区甚至不同国家,自助餐菜品品种丰富且口味多样,能更好地满足不同客人的餐饮需求......
在悠久的历史背景、“逐水草而居”的生活习惯、辽阔的地理环境、浓郁的宗教文化长久以来的影响下，勤劳智慧、热情豪迈的蒙古民族在......
