海鲜菜相关论文
求变求新是开发菜品的一个永恒话题。善调麻辣的川菜厨师在创新菜这方面也同样善变，就拿前些年粤菜的生猛海鲜火爆巴山蜀水来说吧，川......
鱼籽酿尖椒原料：鲅鱼鱼籽150克，尖椒200克，五花肉丁50克，鸡蛋3个，韭菜10克，全蛋糊100克，甜面酱2克，生抽2克，盐1克，味精2克，色拉油2000克（实耗20......
一、香椿拌螺片 原料：香精250 g，活海螺500 g，红尖椒50 g。 调料：盐3 g，味精3 g，椒油25 g，香麻油5 g。 制法：1、活海螺破壳，捡......
<正> 1、百花虾包翅 原料:净虾仁 500 g,水发鱼翅250 g,干淀粉 50 g,花椒水、料酒各5 ml,味精 2 g,盐 4 g,鸡精 2 g,荸荠粉 10 g,......
醉河蟹 备料及制法： ①河蟹3 000 g，在水缸中养1周，用刷子刷洗干净，沥干水。 ②先用少许沙姜粉炒粗盐(盐巴)600 g，后将......
浙江温岭石塘镇是中国大陆濒海最东端的渔村，被称为“新千年第一缕曙光的首照地”，而一举扬名天下。这个以独特的石屋、石街、石巷、......
最近疯狂迷上了吃鱼，中午晚上常常去闽江路新开的一家餐厅吃饭，因为那里有很好吃的家常炖鱼和鱼汤，因为那里环境整洁干净、菜品口味地......
香炸面条鱼原料:面条鱼350克 面粉100克 熟咸蛋黄茸80克 粉丝100克 葱花10克 姜片、葱节、精盐、料酒 各适量色拉油1800克(约耗60......
一、泡椒京葱鸟贝 原料：鸟贝300 g，京葱200 g，泡椒50 g，油75 g，胡椒粉、盐、味精、椒油、料酒各适量。 烹调方法：1将鸟贝一......
海鲜菜,因所选择的原料新鲜,且讲究口味清淡,注重营养,用了涮、蒸、熏、煎、汆、炸、炖等多种烹调技法成菜,故成菜具有鲜香脆嫩、......
水菜海鲜石锅拌饭原料：裙边、澳带、虾仁、辽参、北极贝、青笋片、胡萝卜片、青豆、珍珠米饭、水菜（即峨眉山特产水豆瓣）等......
我这里说的铁板海鲜菜，有别于传统的铁板菜做法（即将原料放炒锅内烹熟并调味，再盛在烧烫的铁板内上桌），因为它是先把海鲜原料放在铁板上......
驰名世界的法国大菜以海鲜为最，最值得称道是俗称“蚝”的牡蛎。早在中世纪时，蚝已是法国人钟爱的珍馐。到了讲究豪华排场的17世纪，蚝......
剁椒孔雀扇贝原料：大扇贝12只鲜剁椒酱50克嫩菜心、姜末、蒜茸、精盐、鸡粉、红酒、鲜汤、香油、色拉油各适量萝卜雕孔雀头1个点缀......
<正> 1.玉盅蟹黄翅 原料:冬瓜1000克,已发鱼翅400克,蟹黄50克,火腿丝5克,顶汤600克,精盐8克,味精4克,白糖2克,胡椒粉1克,生油40克,......
<正> 鲳鱼,别名车片名、叉片鱼、(鱼仓)鱼、狗瞌睡鱼、长林鱼、鲳鯸鱼、昌鼠鱼。因其鱼体扁平呈银白色且有光泽,圆似镜,故又称镜鱼......
海鲜类菜肴味道鲜美，富含动物蛋白、脂肪、无机盐、维生素及其他营养素。分咸水和淡水两大类。咸水鱼无胆、肉坚、多含磷、碘、钙等......
说到做海鲜菜，沿海地区的师傅们可谓是个中好手，他们对海鲜原料的了解，可以说是深入到了骨子里。他们的出品可高端，可家常，可天马行空，也......
浙江菜的“舞台”上由三大主角唱戏，它们是杭州菜、宁波菜和绍兴菜。虽然挂头牌的是制作精细、变化较多的杭州菜，但宁波菜也有其自身......
香辣鲜蜻鲜蜻,即蛏子,属瓣鳃纲蛏科软体动物,因其汆水后壳张开如蜻蜓,故名.鲜蜻传统吃法很多,如葱油鲜蜻、蒜茸粉丝蒸鲜蜻等等,而......
风靡已久的蟹老宋香辣蟹，唱红了京城的餐饮舞台。以“香辣蟹”为看家本领的触老宋香锅酒楼以其独有的传统文化和特有的品位，赢得了众......
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