咸蛋黄相关论文
为明确热加工中咸蛋黄产生的异味化合物，本文采用感官评价、气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）结合聚类分析（hierarchical cluster analysi......
咸鸭蛋是我国独创的一种传统再制蛋品,因其风味独特,营养丰富,在我国具有极大的市场需求,但目前咸鸭蛋蛋黄中普遍存在“硬心”现象......
论述了咸蛋黄在腌制中的蛋黄指数,出油,起沙的变化规律变化,归纳出成熟机制主要是食盐的渗透和脱水作用引起蛋内物理化学性质变化......
通过顶空固相微萃气质联用分析检测了咸蛋黄的挥发性风味成分，检测出咸蛋黄中含有43个风味物质，其中醛类占57.92％；对比样品咸鸭蛋......
会议
美味蘑菇酥rn主料:灵芝菇2个.rn辅料:鸡胸肉100克,咸蛋黄3个,鸡蛋1个,面包100克,植物油200克....
成蛋黄焗南瓜、金沙玉米、咸蛋黄炒排骨……用蛋黄炒出的菜咸鲜可口、酥软浓香,让不少人“爱不释口”.但这类菜肴,也隐藏着胆固醇r......
咸蛋黄是市场上出现的新型蛋制品，没有定量化的品质评价方法，因此从咸蛋黄出油性，出沙效果，色泽及水分含量这四项指标入手，研究制定......
蛋清和蛋黄分离后用盐水直接腌制蛋黄,不仅可以达到快速腌制蛋黄的目的,还可以大大减少咸蛋清的浪费。通过研究在不同腌制时间、烘......
金汤萝卜丝rn原料象牙白萝卜、咸蛋黄、蒜苗丝、火腿丝、鸡汤、川盐、味精、鸡粉、胡椒.rn制法1、白萝卜切成粗丝、汆熟待用.rn2、......
咸蛋是我国的特色传统蛋制品。由于咸蛋加工方法简单易行，千百年来未引起人们的足够重视，对其加工过程中的变化、出现的一些现象、以......
此菜系用猪肥瘦肉剁细，加调料拌匀后，包入咸蛋黄做成狮子头，经油炸和红烧而成。成菜色泽金黄，外酥内嫩，咸鲜可口，再用绿色的鲜菜心陪衬，更......
猕猴桃,又叫茅梨,为落叶木质本猕猴桃科植物猕猴桃的果实。猕猴桃营养价值很好,维生素C含量高于许多干鲜果。中医认为,其性寒、味......
三色蒸糕rn原料:鸡蛋清5个松花蛋1个咸蛋黄1个盐3克味精2克胡椒粉2克香油5毫升rn制法:rn1.松花蛋切成月牙块,咸蛋黄捏成细条.另把......
金沙鸡rn此菜口感滑嫩,鲜香十足.rn往白卤水里加入黄姜粉,先烧开,再转小火,投入三黄鸡浸煮15分钟至熟后,捞出来剁成小块装盘.rn锅......
羊肉蒸丝瓜原料:羊肉200克,丝瓜1条,咸蛋黄1个,盐、糖、味精、香油、淀粉各适量。做法:1.丝瓜用斜刀切片,不要切断,然后整条盘放在......
又至传统赏月吃饼的时节——中秋。据史料记载，月饼的“始祖”，乃殷、周时期的“太师饼”；月饼的制作和推广，始于唐代的“胡饼”；月饼的......
原料：青皮冬瓜1500克 樟茶鸭脯肉250克 生咸蛋黄5个 鸡蛋1个 水发海带150克 葱白100克 面粉100克 鱼糁50克 精盐、胡椒粉、味精、面......
手抓羊肉粽rn原料:糯米1500克 羊肉500克 洋葱100克 胡萝卜100克 熟咸蛋黄5个 精盐、胡椒粉、料酒、葱姜水、味精、鸡精、孜然粉、......
如今在人们的饮食观念里,总是追求清淡,拒绝肥腻,因此即使肥瘦相间的猪五花肉,也往往难以被人们所接受.笔者不久前受传统菜“咸蛋......
水晶丸子rn原料:猪五花肉300克蟹粉50克咸蛋黄12个西米、生粉、蛋清、姜葱末、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡粉各适量rn制法:rn1.将......
擂沙汤圆rn糯米粉150克 澄粉50克 咸蛋黄2个麦片100克 酥花生碎10克 炼乳、奶粉、牛奶、麦芽糖、白糖各适量rn制作:rn1.把澄粉放盆......
香煎咸鲈鱼 rn把鲈鱼宰杀治净,从腹部片开并用竹签把鱼身撑平,然后放盆里加五香粉、盐、花椒粉和姜葱汁,腌制24小时待用.rn接下来,......
咸蛋黄炒百合原料:鲜百合300克,咸蛋黄2个,青椒半个,精盐、味精、干淀粉、色拉油各适量。制法:鲜百合分瓣洗净,控干水分,加入精盐......
皮蛋和咸蛋都是我国的传统产品,深受人们的喜爱.咸蛋黄是咸蛋的精华,但成熟的咸蛋在销售保存期间,随着时间的延长,蛋清内NaCl的含......
天气炎热人体出汗多,食欲差,更需要补充营养。咸蛋黄焗南瓜很适合这种天气食用。生蛋黄腌制时间久了,蛋白质可与脂肪分离,脂肪聚集......
腌制作用而形成 其实，这种盐渍蛋黄是腌制作用形成的。蛋黄中有大量的水分、蛋白质和脂肪，没有腌制的时候，它们是均匀混合在一起的......
原料：玉米1个、熟咸鸭蛋2个、盐适量做法：将玉米放沸水蒸锅中蒸熟，取出后剥下玉米粒，在玉米粒中放少量油、盐并拌匀；将咸蛋黄碾成泥。锅......
咸蛋黄主要作为馅料或者佐料添加在月饼、粽子、饭团、甜品和菜肴中,以加工成具有蛋黄特殊风味的食品,是我国历史悠久的名特食品。......
油一直都在,只是存在方式不同。首先,咸蛋黄的油肯定不是在腌制过程中凭空出现的。蛋黄本身就含有丰富的脂质,鸭蛋黄中的脂质含量......
衡东的蛋黄生产总量占据全国70％的市场，有人说，如果离开了衡东蛋黄，大家可能都吃不上蛋黄月饼。湖南省衡东县霞流镇李花村一年销往外地......
香炸面条鱼原料:面条鱼350克 面粉100克 熟咸蛋黄茸80克 粉丝100克 葱花10克 姜片、葱节、精盐、料酒 各适量色拉油1800克(约耗60......
黄金嫩豆腐原料：内脂豆腐1盒 熟咸蛋黄2个 芥兰20克 炸蒜茸3克 姜片、葱节各2克 精盐2克 金宫味精3克 白糖1克 葱油5克 香油1克 高......
咸蛋黄中含有较多种类的氨基酸，且各自存在着不同的发香原子，即发香团，这些物质在受热过程中经氨基酸的作用，会生成醛、烯、胺、醇等物......
醋熘蟹黄狮子头。原料：猪肥瘦肉500g，鸡蛋清4个，咸蛋黄5个，蟹黄粉50g，芡粉50g，开洋40g，冬笋尖50g，青豆末40g，青丝皮500g，红樱桃数颗，盐，料酒，姜，......
蛋黄蒸肉 材料：肉馅225 g，蒜50 g，咸蛋黄1个。 调味料：（1）淀粉1茶匙，酱油、鲜鸡粉各半茶匙，料酒半茶匙，香油、白胡椒粉各1/8茶匙； （2......
黄昏，落日如一粒咸蛋黄般悬挂。自菜场施施然购得几枚烧饼，撕一角先尝，觉得味道好极了。饼这种东西，真是世界上最家常又最讨人喜欢的点......
从2018年到2019年,从粽子、青团到冰淇淋、小龙虾,咸蛋黄口味正在占领世界。往远看,咸蛋黄的走红起源于零售端,数得上名的有新加坡......
