猪里脊肉相关论文
为缩短腌制时间成本,提高肉品食用品质,寻找更适宜工业化的腌制手法.试验以猪里脊肉作为腌制样品,分别探究静态变压腌制、真空滚揉......
天冬麦冬烧里脊原料:天冬20g,麦冬20g,猪里脊肉300g,红皮萝卜50g,盐3g,葱10g,鸡精2g,料酒10mL,酱油10mL,生姜5g,素油100mL,芡粉35g......
备料:猪里脊肉、鸡蛋、干湿淀粉、姜葱蒜米、番茄酱、精盐、料酒、白糖、醋、味精、鲜汤、精炼油等......
反季节蔬菜虽然丰富了人们的菜篮子,但随之也带来了一些负面效果。因此,很多人都想着尽量食用时令蔬菜。为此,本刊每月推荐一份时......
拔丝又称拉丝，是从古代熬糖法演变而来的。拔丝的原理是以白糖在加热到一定温度时具有延伸性来做依据的，因白糖在一定的温度下有融化......
金银蛎黄这道菜,是从山东名菜"金裹蛎子"和"银裹蛎子"演变过来的.蛎黄,即海产品牡蛎的可食部分.而这里是选用偏口鱼肉和猪里脊肉,......
原料：猪里脊肉、大葱、胡萝卜、香菜。做法：1．香菜、大葱、胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒、盐，胡椒粉腌制入味；2．把猪里脊肉两面......
用料:猪里脊肉250克,冬笋、胡萝卜、泡发黑木耳、葱末儿、姜末儿、蒜末儿、剁椒、水淀粉、料酒、醋、生抽、白糖、香麻油、水各适......
<正> 肉类是我们餐桌上不可缺少的食物之一。衡量食肉的品质除有柔合性、保水性和口感之外,还有香气和味道。在日本特别喜欢柔软的......
空心里脊卷原料:猪里脊肉200克 鸡蛋清1个 面粉75克 小青红椒各15克 大蒜15克 香菜10克 葱姜汁、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精......
莲蓉里脊卷原料：猪里脊肉250克莲蓉馅150克鸡蛋液1个番茄酱60克酸梅酱60克白糖50克白醋25克干淀粉50克面粉50克泡打粉5克精盐5克水......
以冷冻猪里脊肉为研究对象,在4、12、20、30℃温度条件下对其进行空气解冻,测定猪里脊肉解冻时间、汁液流失率、蒸煮损失率、保水......
本文以鸡胸肉、猪里脊肉为原料,在基础配方实验中对比研究焦磷酸钠、焦磷酸钾、三聚磷酸钠等几种常用磷酸盐对肉的持水性影响。结......
本文研究了焦磷酸钠(SAP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)及复合磷酸盐对猪肉肌球蛋白凝胶保水性的影响。结果显示:当复合磷酸......
油传热烹饪是中式烹饪的典型方式,采用油浴模拟油传热过程,结合动力学方法对猪里脊肉在油传热过程中成熟品质因子(颜色、剪切力)和......
我国居民营养摄入的主要来源是中式烹饪食品。目前,中式烹饪的相关研究往往忽略了烹饪程度及烹饪后处理对菜肴品质的影响,对此,本......
以万能蒸烤箱为加热设备,食品感官评定为试验指标,运用单因素优选法和正交试验方法分析加热温度、加热时间和加热湿度对猪里脊肉的......
精选绿芦笋、山药、猪里脊肉 3种原料 ,添加适当的辅料 ,按一定的工艺要求加工成芦笋山药猪肉卷 ,产品风味独特、营养丰富 ,在冷冻......
猪肉在我国是最重要的肉类之一,而为了储存更长时间,通常采用冷冻的方式保存。因此,在进一步加工之前就需要经过解冻这一过程,传统......
<正>一碗白粥,一方腐乳,一根油条,一个鸡蛋,这应该算是传统中式早餐最基本的种类和味道。别小看这块毫不起眼的腐乳,正因为有它,才......
磷酸盐的制备有湿法和热法两种工艺路线。热法磷酸路线工艺简单、质量好但能耗高,且受到原料来源的限制;而湿法磷酸能耗低、成本低......
为测定烹饪综合终点成熟值及成熟品质因子的zM值,在选定的不同试验条件下,以猪里脊肉为对象,针对其颜色、气味、口感3种成熟品质,......
选取宰后4 h的新鲜猪里脊肉,以全质构(texture profile analysis, TPA)、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、色......
猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,在加工、运输和贮藏中很容易沾染微生物造成腐败变质,影响食品安全。超冰温技......
为探讨不同温度处理对宰后猪里脊肉乳酸代谢通量的影响,本实验以猪里脊肉为材料,分别在4℃和-1℃下贮藏0.5、2、6、12、24、72、12......
