食品组分相关论文
淀粉是人类饮食的主要能量来源,其结构特性变化受多种因素影响,直接关系到淀粉的消化和吸收利用。为改善淀粉特性,通常添加不同的......
对食品加工条件(温度、pH值)、食品中的主要组分(葡萄糖、蔗糖、淀粉、蛋白质)、及VC和苯甲酸钠等对CPP在pH8时延缓磷酸钙沉淀形成......
食品加工过程中组分会发生变化,而高压处理是近年来食品科学与工程技术领域的研究热点之一.本文介绍了食品高压处理后蛋白质、脂类......
追溯到20世纪90年代前期和中期,那是一个被经常称为"脂肪替代热潮"的年代,脂肪常被塑造成反面角色。那时,至少广泛存在着三大误解,......
<正> 世界在变化,人们对膳食与健康的关注已达到一个新阶段,低能量食品就是在这种背景下问世的。这不仅仅是一种时尚,同时包括了消......
高温杀菌后的肉制品在贮藏货架期中发生腐败变质,主要原因是由于其中残存少量芽孢导致的,为了最大限度保障肉制品的安全,探讨Surfa......
月桂酸单甘油酯(Glycerol monolaurate,简称GML)是一种亲酯性非离子型表面活性剂,同时也是一种安全、高效、广谱的抗菌剂,天然存在......
膜分离技术具有效率高、操作方便、节能等优点,与传统其他传统分离技术相比,具有显著的优势.目前膜分离技术已经广泛应用于奶制品......
综述近10年高压脉冲电场(PEF)对食品中的微生物、酶和组分影响的研究进展。概述PEF对各种微生物的杀灭效果,着重阐述最近国际学者......
研究了不同浓度的NaCl、乳清蛋白、蔗糖、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、乳酸钠和乳酸链球菌素（Nisin）以及不同pH对于嗜热脂肪芽孢......
介绍红外加热技术的基本原理、技术特点以及在食品加工过程中对食品主要成分的影响,并在此基础上对红外加热技术在食品领域中的应......
从内蒙古呼和浩特地区牧场及相关乳品企业采集牛乳样品,分离纯化得到40株芽孢杆菌。在对芽孢杆菌的菌落和菌体的形态特征特征初步......
超声波作为一种高效、节能、环保的技术已经在食品工业的各个领域得到应用,近年来得到学术界和工业界的广泛关注,然而超声波空化产......
在罐头产品的加工工艺中,热杀菌是最常见的工艺过程。由于大多数低酸性罐头制品的腐败菌都是耐热微生物,因此通常需要高温高压杀菌......
由于食品组分之间的相互作用而发生共聚改性可以赋予其一些新的性能,并可以影响食品体系的色泽、风味、营养、质构和安全,因此该类......
南极磷虾是生活在高纬低温条件下的高产型海洋虾类,被称为世界上最大的动物蛋白资源库。由于其独特的构成和降解特性,南极磷虾的食......
研究超高压技术对薄膜的结构和性能产生的影响及超高压作用下薄膜与食品模拟物的相互作用。对以大豆蛋白、油脂等食品组分为内容物......
通过酶水解的方式能够获得具有较强抗氧化活性的蛋白质水解物,如果将其添加到食品当中,不仅可以抑制脂肪和蛋白的氧化,而且还可以......
