全麦面条相关论文
本文使用乳酸菌和酵母菌发酵麦麸，通过糊化特性、动态流变学、面条质构特性和体外消化等指标来探究固态发酵麦麸对面团以及面条品质......
3D-全麦粉是一种利用创新工艺制备的能够保留小麦粒中几乎全部营养成分的全麦粉。该文研究3D-全麦粉与市面常见全麦粉在营养成分、......
考察绿原酸对全麦面条中脂肪酸败的抑制条件.将绿原酸添加到全麦面条中,在不同的作用时间、温度、水分含量、绿原酸添加量等因素下......
本研究通过对4种不同研磨方式所制全麦粉的常规理化指标、麸皮粒径分布、流变学特性及所制全麦面制品品质进行对比分析,研究了不同......
按照小麦籽粒各组分的固有比例复配全麦粉,研究谷朊粉、硬脂酰乳酸钠(SSL)、单甘脂(GMS)对100%全麦面条品质的影响。研究结果表明:......
全麦粉含有丰富的营养物质,如矿物质、纤维素、维生素等具备很高营养保健性能的物质。本实验对10个品种的冬季硬红、白小麦麸皮特......
主要用液相色谱研究了全麦面条中阿魏酸(还原性酚)含量的变化,发现在存放过程中,面条中阿魏酸含量和白度均呈下降趋势,二者呈正相......
全麦粉作为近些年较为火热的全谷物食品受到了越来越多专家学者的研究,本次试验将小麦分别通过布勒实验磨粉机得到小麦的心粉、皮......
麸皮是小麦加工主要副产物。麸皮作为配料在食品中的应用会提高产品的营养品质,但大量麸皮的添加会使得产品的加工和感官品质显著......
以麦麸、小麦胚芽和小麦粉为原料制作全麦面条,比较不同食品添加剂（食盐、谷朊粉、黄原胶）对全麦湿面品质的改良效果,并考察不同添加......
