发酵机理相关论文
酱香型白酒第三、四、五轮次酒（大回酒）是该香型白酒关键轮次酒，该研究对大回酒的风味物质、大回酒酒醅的理化性质和微生物以及三者之......
在借助传统酱香翻、碎沙白酒酿造工艺基础上,不改变传统工艺中各项关键控制点,对生产主要设备窖池进行创新设计,研究创新后的不锈......
就红茶发酵机理与色素形成、茶叶香气、茶叶有效成分的获取和利用及其他研究中所涉及的技术与思想方法、观点与争议进行了回顾和讨......
韩国泡菜以其气味芳香,口感脆嫩,解腻开胃的功效而受到的东北亚,乃至世界各地人们的喜爱.得益于泡菜科学的制作过程,泡菜中往往含......
烟叶发酵是改善烟叶品质的重要过程，而发酵过程的始终烟叶表面存在着大量微生物群落。大量研究证明这些微生物群落对烟叶发酵有积极......
本文从发酵机理、工业化推广的优缺点等方面对细菌法、根霉法发酵生产L-乳酸工业化技术进行了比较，并介绍了一种细菌发酵生产L-乳酸......
大豆多肽是一种小分子化合物,可以促进微生物的生长和繁殖,提高乳酸菌的代谢活力和产酸率。本文论述了乳酸的生产方法,乳酸的主要......
乳酸是21世纪最具发展潜力的有机酸之一,L-乳酸以其具有的独特构型优势展示了广泛的应用前景。随着石油资源的枯竭和新型环保材料......
本文主要比较了目前工业生产乳酸的两种主要菌种细菌，根霉的一些性质。主要比较了菌种的种类，发酵机理，营养要求，三个方面。从这三方面......
模拟发酵系统在茶叶发酵机理研究中的应用夏涛（安徽农业大学茶业系·合肥·２３００３６）自我国１６世纪末发明了红茶制法，人们便围绕茶鲜叶由......
目前社会上酒糟油成为热门话题，为此笔者从甘油生产方法、甘油发酵机理、发酵工艺；经济效益等几个方面入手，剖析 了酒糟发酵制甘油的......
酸牛奶在日常生产和销售过程中,存在着保质期短、风味变化较快、乳清易于析出等现实问题,给生产和销售带来诸多不便.保质期短主要......
四川豆瓣的加工工艺及发酵机理初探高岭（四川省郫县豆瓣厂６１１７３０）四川豆瓣是著名的川菜必不可少的调味品，在人民生活中有很大的作用，可以说凡......
姬松茸原名巴西蘑菇,属担子菌纲蘑菇科蘑菇属.我们在2003年有机栽培姬松茸的过程中,摸索出一套姬松茸合理的科学配方,并对姬松茸培......
6腐乳前期发酵6.1发酵机理在酿造腐乳过程中,有物理化学和生物化学变化,整个过程又分为前期发酵和后期发酵两个阶段.......
目前社会上酒糟甘油成为热门话题。为此笔者从甘油生产方法、发酵机理、发酵工艺、发展概况、经济效益等方面入手，剖析了酒糟甘油的......
本文主要阐述柠檬酸生物合成途径、代谢调控及发酵条件对柠檬酸累积的影响。...
以韭菜为原料，通过不同加糖量、温度、加盐量和菌种量对韭菜的发酵条件进行了研究。结果表明，糖是发酵的基础物质，正常的发酵条件为温......
对国内外1,3-丙二醇(1,3-PD)发酵生产的研究成果进行了综述,包括其发酵机理、发酵方式及基因工程菌生产1.3-PD的现状等,探讨了1,3-......
本文主要比较了目前工业生产乳酸的两种主要细菌菌种的种类、发酵机理、营养要求、提取方法四个方面，论述了细菌和根霉的各自优缺点......
L-苹果酸是生物体代谢过程中产生的重要有机酸,广泛分布于植物、动物与微生物细胞中,具有重要的生理功能,在食品、医药、日用化工......
目前，贵州茅台酒股份有限公司技术中心微生物室已从茅台地域环境、制曲发酵、堆积发酵过程中分离并保藏微生物329种。近年来，技术中......
通过对高温大曲入室发酵机理的探索,寻找高温大曲发酵过程中的各种微生物消长规律、微生物与蛋白质分解力的关系.结果表明,高温大......
概述了烟叶发酵机理、发酵工艺、微生物和酶在烟叶发酵过程中的作用研究进展.认为应强化微生物和酶的研究,以便利用微生物或酶进一......
分解大豆蛋白质中的酶系是酱油曲中的蛋白酶和肽酶。蛋白酶能水解蛋白质分子内部的肽键，把大分子的多肽键切断形成分子量较小的肽，再......
黄酒的氮代谢受到原料、发酵菌株、酿造工艺以及气候的影响,而氮代谢水平也会引起黄酒品质的变化。为了探究黄酒发酵过程中氮代谢......
固态酵素是在液态酵素基础上通过干燥技术得到的富含生物活性的固态食品,可避免液态酵素在加工储存过程中由于酵母菌未灭活,出现炸......
发酵是改善雪茄外包皮烟叶品质的重要过程,是雪茄外包皮烟叶制作生产中的重要工序.本文阐述了雪茄外包皮烟叶的发酵机理及过程,分......
<正>微生物酶是指一种或多种新鲜蔬菜、水果、蘑菇、草药等丰富的维生素和酶的发酵。微生物在发酵的过程中,可以有效的吸收矿物质......
以多粮浓香型白酒连续超长发酵期窖池为研究对象,通过微生态平衡理论,先采用单因素分析法和3年时间对生产工艺参数进行优化,再利用......
雪茄烟是一种香气浓厚,风味独特的烟草制品。随着我国经济不断发展和人民生活水平的不断提高,越来越多的人开始接触并享受雪茄。然......
[目的/意义]理清突发公共卫生事件网络舆情发酵机理,为政府部门和网络媒体针对性引控网络舆情及化解公共危机提供理论依据。[方法/......
从植物本身包含的淀粉着手,分析了生淀粉糖化机理,然后运用生料水解的SBD理论,阐述了不同淀粉酶对生淀粉的水解效率的影响,结合采......
新疆具有丰富的棉花秸秆资源,其营养成分具备制作反刍动物饲料的基础,但由于木质纤维素含量比较高,适口性差,吸收利用率低,并含有......
沼气产业是以沼气发酵产生的沼气、沼液、沼渣等为纽带而发展起来的一系列相关的产业。首先简介了沼气微生物的发酵机理,然后概述......
