多汁性相关论文
猪肉产品是我国畜牧业肉类产品中消费量最高的种类,猪肉中含有丰富的营养物质,包括蛋白质、氨基酸、脂肪酸等.现阶段广大消费者对......
为探讨豫南黑猪的种质特性,对豫南黑猪背最长肌脂肪酸组成及含量进行分析测定。采用甲醇-氯仿提取背最长肌脂肪酸,用KOH-甲醇进行......
为了对烧全鸡的品质特性进行较客观、全面的评价,采用感官评价和仪器分析两种方法对烧全鸡的质构特性进行分析,对分析结果进行相关......
低场核磁共振技术以其检测迅速、无损、样品需要量少等优点已在肉类科学领域得到一定的研究和应用。介绍了低场核磁共振技术的基本......
维生素E是一种天然的生物抗氧化剂。饲粮中添加维生素E可以提高畜禽肉品中的维生素E含量,提高肉中脂肪的稳定性,从而提高肉品品质......
一、菊科的嫁接用刀片或锋利的刀子将向日葵(砧木)的顶部削去,然后在茎的留下部分切一纵的切口(深度4—5厘米)。接穗则用菊芋茎的......
藕汤口腔溃疡宜多食经常会听到身边的朋友说得了口腔溃疡,吃饭的时候很不舒服。口腔黏膜溃疡主要与温度、气候、个人体质、饮食及......
对中国７个地方品种鸡（含２个杂种）８４日龄胸肌水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、钙、磷含量进行了研究分析。结果表明，胸肌中各常量化学成分含量......
一种练合性高产:的饲料高梁品种已由印度泰米尔纳德农业大学的科学家们培育成功。它就是最近公开发表的CO—27饲料高料。它是一个......
研究秦川公牛和鲁西公牛的西冷和牛霖的感官品质和加工特性.结果表明:鲁西公牛肉色的亮度值(L*)和红度值(a*)显著大于秦川公牛的(P......
现在,太平洋西北部地区的商业果品生产者,大多数都给苹果和梨树喷施氯化钙或硝酸钙,给梨树喷钙,可增产16%～18%,降低了木栓斑病和苜......
选取32头混合品种羔羊，分成4组，日粮中分别包含榆钱、蒺藜纤毛、南洋樱和木薯，试验结束后评估其肉品质和感官品质。饲喂榆钱组羔羊肉......
猪肉脂肪含量对于消费者感受熟猪肉良好的嫩度、风味和多汁性具有重要作用。据报道,2.5%~3.0%的肌内脂肪含量是满足美国消费者对熟......
高档肉牛即生产高档牛肉的牛。高档牛肉在嫩度、风味、多汁性等主要指标上,须达到规定的等级标准,一般每头高档肉牛可生产高档牛肉......
安徽省蒙城县柳林镇是全国肉牛育肥的中心,他们不仅在养殖黄牛上规模,还在饲养技术方向上档次,育肥的高栏肉牛在肉质的嫩度、鲜度......
高档牛肉的嫩度、风味、多汁性等主要方面均达到规定的等级标准，是高级饭店制作牛排的原料。生产高档牛肉，经济效益较高．把牛按体重分......
随着人们生活水平的提高，人们不再单纯要求瘦肉含量而越来越看重肉的品质。肌内脂肪（Intramuscular fat。IMF）的含量影响着肉质的嫩度......
随着人们生活水平的提高，人们不再单纯要求瘦肉含量而越来越看重肉的品质。肌内脂肪（Intramuscular fat，IMF）的含量影响着肉质的嫩度、......
鸡肉品质除了受遗传、年龄和肉加工等因素的影响外,日粮的组成及物理形状对其也会产生影响.Haugan比较了3种不同日粮构成对白羽肉......
肉类及其制品是膳食中不可缺少的优质蛋白质来源，肉类食用品质尤其是感官品质是消费者选择肉和肉制品的重要衡量指标。目前，肉制品的......
高档肉牛育肥技术 高档肉牛即生产高档牛肉的牛。高档牛肉在嫩度、风味多汁性等主要指标上,须达到规定的等级标准;一般每头高档肉......
本文分析了海南岛东北部15种红树植物不同叶龄叶片水分与盐分含量,探讨了红树植物的盐分调节方式。结果初步表明:红树植物是高度聚......
【正】肉类食用品质的高低是由消费者在食用过程的一系列主观感觉决定的,这种无法准确量化的感觉给畜牧生产和食品加工的质量控制......
感官分析是评价肉鸡肉质优劣的必要手段.然而,由于目前所采用的评定方法互不相同,故使各研究机构所获得的评定结果无可比性,因此,......
系水力是一项重要的肉质性状,它不仅直接影响肉的滋味、香气、营养成份、多汁性、嫩度、色泽等食用品质,而且也具有重要的经济意义......
目前,消费者不仅对食品的口味好坏和方便性感兴趣,而且对食品的营养及安全性也很感兴趣.日常食品,特别是肉制品,如:牛肉、猪肉、羊......
风味、嫩度和多汁性是决定牛肉总体喜好度的重要特性，尤其是嫩度，是影响消费者购买与否的决定性因素。然而在老化期间，蛋白的水解和氧......
高档牛肉就是质量最优质的牛肉，其嫩度、风味、多汁性等主要方面均需达到规定的等级标准，是高级饭店制作牛排的原料，具有很高的经济效......
目前产肉量仍是主导肉用绵羊生产的首要因素,而盲目追求产肉量和产肉效率可能导致肉嫩度、多汁性、风味和色泽等性状下降,如何有效......
前言 根据联合国粮食与农业组织(FAO)推荐,每人每天蛋白质的平均需要量为70—75g。如果按这个数字推算,全世界食用蛋白质年需要量......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
研制两种人工口腔模型（ＡＭＡ和ＡＭＢ）用于度量猪肉的多汁性。人工口腔由海绵舌和人工牙组成。肉样方水浴后在一定压力下被人工口腔咬合Ｉｓ由这种咬......
选取青海大通、青南地区、环湖地区的成年牦牛肉和大通犊牦牛肉以及秦川牛肉为实验对象,分别进行食用品质(包括肉色、滴水损失、剪......
研究秦川公牛和鲁西公牛的西冷和牛霖的感官品质和加工特性。结果表明：鲁西公牛肉色的亮度值（L＊）和红度值（a＊）显著大于秦川公牛的（P〈0.05）;......
近年来．随着人民生活水平的提高．人们对肉品品质要求提高，追求高营养、高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、无污染的绿色食品已成为趋势。羊......
PACCP(Palatability Assurance Critical Control Point)体系,即肉类食用品质保证关键控制体系,是指找出影响肉类食用品质的关键因......
检测肉牛品种、月龄、大理石花纹等级对牛排食用品质的的影响,采用＂01＂评分法对牛排的嫩度、风味、多汁性权重进行确定。实验结果表......
肉牛生产力指标是衡量肉牛经济价值的重要指标，主要包括生长性能和胴体品质，其中，要测定的性状主要有肥育性能指标、产肉性能指标和肉......
<正>随着生活水平的提高,消费者越来越注重肉的质量。肌内脂肪的含量影响肉的多汁性、嫩度和风味,2%～3%的肌内脂肪含量是新鲜肉的一......
