梅拉德反应相关论文
烤面包的时候,为什么面包壳会变成棕色?面包的香味是从哪里来的?为什么我们要对食物进行烤、煎来让食物变得更加美味?上述问题的答......
从脯氨酸和丙酮醛产生的2-乙酰基-1，4，5，6-四氢吡啶，相关的Hodge机理中，可能并不包含中间体N-丙酮基-4-氨基-丁醛。这个推断是因为双重......
瑞典科学家在许多油炸和烘烤食物 ,尤其是马铃薯中发现了一种名为丙烯酰胺的神经毒剂 ,它可能是一种致癌物。科学家们报告说 ,该物......
不少人由于缺乏正确的营养卫生知识,对某些问题的认识概念模糊,因而在日常的饮食生活中,就出现了貌似营养卫生,而实际则不营养、......
精氨酰基-果糖基-葡萄糖是一种新型含氮化合物,它是在对新鲜人参加热处理制备红参的过程中,通过麦芽糖与精氨酸之间的梅拉德反应......
烧烤许多人都爱吃烧烤,但是,孕妈咪一定要控制自己,不要贪吃烧烤,更不能引诱小宝宝去吃烧烤。烧烤的问题在于:1.烧烤的食物隐藏着......
糠氨酸(ε-N–(2-呋喃甲基)-L-赖氨酸)是牛奶在加热过程中梅拉德反应的重要产物,梅拉德反应的程度关系到生奶及其在加工过程中热处......
烧烤食品的种类繁多,其特点是香嫩可口,十分诱人。然而,一般人在享受这美味的同时,却不知这里边暗藏着危险。那么,经常食用烧烤食......
以天然菌类香菇为原料,采用常规提取法、酶解法和梅拉德反应法开发新型烟用香料,并进行了卷烟加香实验,结果表明:酶法所得香料起赋......
应用日立－８３５型氨基酸分析仪，对西洋参加工样品进行检测，发现经过一定时期贮存的西洋参中含有精氨酸双糖甙，其含量为０．１０５４％，而在新加工的西洋参中......
利用电喷雾质谱技术分析红参水层提取物,发现有不同于鲜参的成分,经进一步分析证明在红参加工过程中鲜参中的麦芽糖和氨基酸发生了......
制备了等摩尔的D-葡萄糖和L-脯氨酸在温度95-100℃条件下反应4h的梅拉德反应产物.采用同时蒸馏萃取法对反应产物中的致香成分进行G......
近年来随着公众对食品安全性的逐步重视和大量实验表明，化学合成抗氧化剂对人体有极大的毒副作用，因此筛选鉴定天然药食资源中安全有......
本文主要以人参为研究对象，采用电喷雾质谱技术对人参加工成红参过程中的梅拉德反应进行了研究，发现在红参水提取物中含有多种梅拉德......
芝麻香白酒香气成分的潜在力量王洪芹山东安邱景芝酒厂科研所（２６２１１９）关键词白酒；芝麻香；梅拉德反应；酱香型；质量法国化学家梅拉德（ＬｏｕｉｓＭａｉｌｌａｒｄ）曾经对甘氨酸......
前言“糠氨酸”英文furosine。它是一种有机化合物的通俗名称，按照“国际纯粹和应用化学化合物系统命名法”，其学名是“ε-N-2-呋喃......
制备了Ｄ－葡萄糖和Ｌ－丙氨到在不同反应条件下反应时间和物料摩尔比的模型体系梅拉德反应产物，研究了反应条件对产物性质（颜色强度和在卷烟......
为寻找梅拉德反应的新氮源以合成新型烟草增香剂 ,利用正交试验设计 ,系统地研究了酸催化条件下各试验因素对酪蛋白水解效率的影响......
考察了反应条件对葡萄干提取物与脯氨酸的梅拉德反应产物致香成分的影响。结果表明：较佳的反应条件为反应溶剂丙二醇，反应温度120℃，......
压挤过程的变量（进料比例、挤压机长径比、压挤温度和螺旋转速）对受挤压物的离体蛋白质消化率的影响,（受挤压物包括鱼糜和面粉）,已有人......
梅拉德(Maillard)反应是伴随饲料加工必然出现的一种现象.其负面影响是因热加工过程以及成品料和原料的长期储藏而导致养分可利用......
FAST指数是评价牛奶热损害的敏感指标，在研究生鲜乳热加工、奶粉及其复原乳色氨酸或梅拉德反应产物荧光强度的变化规律的基础上．评价......
烟草的香气是评价卷烟品质的重要指标之一。当前，梅拉德反应成为广泛研究的制备卷烟用香料的方法，主要是由于发生反应的原料——还原......
【正】精彩时刻漂亮的摩托服,完美的发动机,再加上一个无法比拟的速度,呈现给世人的就是这个惊世骇俗的摩托车侧空翻表演,......
烧烤类食品对人的危害主要有：一是减少肉类食品蛋白的吸收。在烧烤过程中，蛋白质会发生“梅拉德反应”，即蛋白质发生变性，氨基酸和维生......
1.经过烧烤,食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动......
研究了赖氨酸与葡萄糖分别在80℃、100℃、120℃下微波加热30 min对反应体系产物的影响。采用GC-MS测定分析其反应产物的醚溶性成......
第一次清楚地确定了某些氨基酸和糖在微波加热烟末悬浮物(THIS)产生挥发物中的作用。这种作用可用2个主要反应途径描述：①氨基酸的S......
牛奶是营养最全面又最容易被人体吸收的食物之一,在人体必需的各种营养素中独成一类,足可看出其在饮食保健中应有的重要地位。日本......
根据梅拉德反应原理，由氨基酸加醛糖的反应合成烟草增香剂，经气相色谱一质谱联用仪测定，含有多种挥发性有香成分，可用于改善烟草制品品......
根据梅拉德反应原理,由氨基酸加醛糖的反应合成烟草增香剂.反应物经SDE分离浓缩,GC- MS测定,含有多种挥发性致香成分,可用于改善烟......
从梅拉德反应谈芝麻香型酒的生产王洪芹，刘治波，林海燕山东安丘县景芝酒厂科研所（２６２１１９）关键词芝麻香白酒，梅拉德反应，香气成分，白酒风味，发酵梅......
<正>三七为五加科植物Panax notoginseng(Burk.)F.H.Chen的干燥根及根茎,一般有蒸熟和油炸两种炮制方法,其中蒸制法以其操作方便、......
为提高传统卷烟用枣酊的品质,利用生物酶解技术、乙醇抽提及梅拉德反应技术制备烟用添加剂——红枣香料;通过萃取挥发性成分并用GC......
就梅拉德反应的化学原理及近年来对该反应机理研究的新观点作讨论。环状A-madori重排产物直接脱水机理的提出对反应产物中杂环与多......
以天然菌类香菇为原料，采用常规提取法、酶解法和梅拉德反应法开发新型烟用香料，进行了卷烟加香实验，结果表明：酶法所得香料使卷烟有特......
根据梅拉德反应原理，由氨基酸加醛糖的反应合成烟草增香剂。经气相色谱－质谱联用仪测定，含有多种挥发性有香成分，可用于改善烟草制品品......
本实验以食品加工过程中的梅拉德反应为理论依据,模拟红参加工条件,用与人参中含有的相同物质麦芽糖与氨基酸反应。实验结果表明,......
目的：从红参中分离鉴定出麦芽酚及其葡萄糖甙和精氨酸双糖甙（ＡＦＧ），通过对不同加工品类人参的比较分析和人工合成证明它们是加工的产物。方......
采用正交试验方法研究了红参加工中4个主要条件对精氨酸转化的影响.结果表明:第1次烘干温度对人参体内精氨酸转化的影响最大,其次......
红参加工过程中，鲜人参中的麦芽糖和精氨酸经加热后发生梅拉德反应而生成一种新的化合物，即精氨酸糖苷（ＡＦＧ）．反应必须在酸性（ｐＨ＜３．０）条件下进行，且水......
期刊
目的通过观察白术、山药、薏苡仁3种药材的不同炮制品种中的共性物质2-甲基丁醛,3-甲基丁醛的色谱图,并比较其含量增减趋势。方法......
本学位论文得到两项科研项目的资助——江苏省中药炮制重点实验室课题(ZYPZ009)、南京中医药大学基础研究课题(10XJC07)资助。2010......
详细综述了不同原料的梅拉德反应在卷烟工业中的应用。并比较了它们的反应产物在卷烟加香中效果的异同，认为以微生物水解烟叶蛋白产......
