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酱猪蹄是我国传统的酱肉制品之一。猪蹄营养物质丰富,因其特有的风味,深受消费者的喜爱。经前期在山东德州扒鸡股份有限公司调研发......
本文采用一种商业发酵剂(肉葡萄球菌、戊糖片球菌、乳酸片球菌和木糖葡萄球菌)对传统牛肉干进行发酵,发酵两天之后干燥,然后使用油......
川式滑肉是川南地区的传统特色菜肴,具有爽滑鲜嫩、营养健康的特点,深受当地居民的喜爱。但是川式滑肉的加工工艺繁杂,制作难度大,......
为探讨熟制方式对裹糊猪排品质和风味影响,采用常规物化测定方法,研究不同熟制方式(煎、炸、烤)对裹糊猪排猪排质构、水分含量、最......
研究了4种不同熟制方式对咸鱼中亚硝酸盐含量的影响,结果表明：4种熟制方式均能使咸鱼中亚硝酸盐的含量降低,蒸煮熟制的效果好于煎炸......
为研究熟制方式对牦牛平滑肌食用品质和微观结构的影响,将牦牛平滑肌分别在水浴熟制(方式1(80℃、60 min)、水浴熟制方式2(100℃、......
