苦味肽相关论文
许多蛋白水解物及肽显示出有益的生理功能,例如抗氧化、抗菌、抗高血压、降血脂、抗癌、抗糖尿病以及免疫调节等生理活性。蛋白质......
本研究以甘肃天祝藏区牦牛乳为原料,制作硬质干酪,通过氯仿-甲醇法提取苦味肽,通过色谱技术确定最优分离纯化条件并对其结构进行了......
目的:研究大豆蛋白水解物的苦味程度,寻找苦味评价方法.方法:采用感官评价和电子舌分析大豆蛋白水解物的苦味程度;采用高效液相色......
期刊
为研究牦牛乳硬质干酪中苦味肽的抑菌活性差异及其与不同微生物菌体蛋白相互作用的氨基酸和位置信息.运用生物信息学方法计算牦牛......
目的 探究苦味肽延长食品保鲜的抗氧化活性.方法 研究乳胶珠吞噬细胞的吞噬能力的变化,以此来分析苦味肽的免疫功能.通过2,2,1-二......
本文对舟山大黄鱼蛋白酶水解产生咸味肽及苦味肽的过程进行了优化,并探究具有最佳咸度及风味度的咸味肽和具有最高苦味的苦味肽的......
本文探讨了天然蛋白质水解过程中形成苦味的原因。
This article explores the causes of bitterness during the hydrolysis of ......
有些食物不仅是人体获得热量与营养的来源,还具有一些独特的防病功能,成为人类的保健佳品。 苦味食物抗癌 苦瓜、苦菜、苦丁茶等......
从鸡酶解液中提取出苦味肽并对基氨基酸组成进行分析，然后用乳酸菌和酿酒酵母对苦味肽的水解效果及水解前后氨基酸组成的变化进行了......
从鸡酶解液中提取出苦味肽并对基氨基酸组成进行分析，然后用乳酸菌和酿酒酵母对苦味肽的水解效果及水解前后氨基酸组成的变化进行了......
有些食物不仅是人体获得热量与营养的来源,还具有一些独特的防病功能,成为人类的保健佳品。苦味食物抗癌苦瓜、苦菜、苦丁茶等苦味......
该论文主要进行了酶法水解鸡肉蛋白、水解液中苦味肽特征及其脱苦方法的研究.首先筛选出适宜的酶,然后考虑水解度、水解液苦味及酶......
该课题是以大豆分离蛋白为原料，采用木瓜蛋白酶以及酸性蛋白酶水解制备大豆多肽，确定了蛋白酶的最佳水解工艺，并采用葡聚糖凝胶Sephad......
利用几种常用酶制剂(木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、天野蛋白酶PC10F和SDNY 10)对大豆分离蛋白进行低限度酶解......
目的 探究酶水解苦味肽对大黄鱼白细胞与溶菌酶活性的影响.方法 分别利用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶,碱性蛋白酶和风味蛋白酶......
夏季，苦瓜便成了下火消暑的灵丹妙药，再加上被赋予了降血糖、抗癌等作用，苦瓜更是备受追捧。 在植物化学物里，生物碱、苦味肽、萜类......
采用(NH4)2SO4、酒精、DE52和SephadexG1-00对Aspergillus sp CP-1发酵液进行分离纯化,并检测在分离纯化过程中酶的回收率和比活力......
综述干酪在成熟过程中苦味形成的机理、影响因素、分离苦味肽的方法、苦味评价方法及脱苦技术,重点概述苦味形成机理和脱苦技术,为......
为了从根本上解决大豆蛋酶解苦味的问题，从分离大豆酶解苦味肽入手，测其肽氨基酸组成、排列顺序，研究了酶-基质的切割点以及切割点与......
干酪苦味的形成与其成熟过程中酪蛋白的不恰当降解所产生的苦味肽关系密切。干酪中苦味肽的积累超过一定闽值之后，干酪将产生苦味。......
本文介绍了影响骨蛋白的酶解因素:酶解前的预处理、酶解温度、时间、pH等;同时介绍了酶解液中苦味物质的产生机理;并简述了括离子......
清酒用大米蛋白质，特别是米胚乳的贮藏蛋白质的分子构造、曲菌蛋白酶群基质的特异性以及清酒醪中的pH值等都影响着清酒莆味肽的生成......
牦牛乳硬质干酪以青藏高原的特色资源牦牛乳为原料,经过凝乳、切割、搅拌、排乳清、堆酿、压榨、成熟等环节制作而成。牦牛乳硬质......
比较了高效液相色谱(HPLC)定量测定亚麻籽油苦味肽(CLE)的溶剂萃取法和固相萃取法(SPE)纯化富集前处理效果,并对不同规格SPE硅胶小......
以优质大豆为原料，低温脱溶法除去油脂，水提取蛋白质。经酸沉淀纯化的蛋白质，采用双酶水解，配合活性炭吸附处理，有效的控制了苦味肽带来......
从鸡酶解液中提取出苦味肽并对其氨基酸组成进行分析，然后用乳酸菌和酿酒酵母对苦味肽的水解效果及水解前后氨基酸组成的变化进行了......
用Alcalase碱性蛋白酶水解酪朊酸钠制备酪蛋白肽，并用异丁醇萃取获得有强烈苦味的醇相肽和无苦味的水相肽。分别对酪蛋白肽及其水相......
为了探究牦牛乳硬质干酪中苦味肽组成特征,采用氯仿-甲醇法提取苦味肽,通过Sephadex G-25葡聚糖凝胶色谱进行分离纯化,并利用液相......
为了探寻降低谷朊粉酶解产物苦味的方法,通过添加不同浓度的乙醇(5%、10%和15%),研究其对碱性蛋白酶酶解产物苦味值、游离氨基酸和......
味觉是人类的重要生理功能之一。人类能够识别五种基本味:苦味、咸味、酸味、甜味和鲜味。由食物蛋白水解产生的苦味肽成为研究热......
探讨了鸡肉蛋白的酶解工艺对酶解液苦味强度的影响，对伴随产生的苦味进行了一系列脱苦的研究，并分析了脱苦前后水解液中氨基酸组成的......
本文研究了Alcalase酶对大豆蛋白的有限水解作用 ,分析了酶加量、pH值、温度、底物浓度、反应时间等因素对大豆蛋白酶水解的影响 ,......
目的是通过方法的选择对乳酸菌计数方法进行优化。方法:采用涂布法和倾注法分别对6种市售的酸奶制品进行检测,并分别用生理盐水、P......
苦味肽是通常在发酵、老化及水解食品中产生的寡聚肽。人类通过一种包含25种苦味受体的T2Rs苦味受体组感受苦味肽的苦味。文章综述......
味觉是人类的重要生理功能之一。人类能够识别五种基本味:苦味,咸味,酸味,甜味和鲜味。食物蛋白水解过程中产生的具有苦味活性的苦......
蛋白水解物具有良好的功能特性和健康益处,但水解物的苦味制约了其在食品工业的应用。本文论述了蛋白水解物苦味形成的机理,重点探......
小麦面筋蛋白作为小麦淀粉加工过程中的副产物,主要用于面制品和饲料工业,是一种物美价廉、食用安全的植物蛋白。小麦面筋蛋白复杂......
蛋白质酶解后产生不同程度苦味主要是由产物中含疏水性氨基酸低分子肽所形成,这些苦味严重影响蛋白质水解产物在食品工业中应用。......
总结了大豆蛋白酶解产物功能特性,主要阐述了大豆蛋白酶解产物的生物活性肽功能特性、轻度酶解产物功能特性以及苦味肽,并作出了展......
酪蛋白肽具有多种生物活性而备受关注,但苦味问题是制约其广泛应用的一个瓶颈。酪蛋白肽的苦味主要是由其所含的一些疏水性氨基酸......
研究了Protamex酶对大豆蛋白的有限水解作用,分析了酶加量、pH、温度、底物浓度、反应时间等因素对大豆蛋白酶水解的影响,确定了Pr......
谷朊粉是一种天然的植物性蛋白源,产量丰富。酶解谷朊粉制备活性多肽,能够提高产品的附加值,但谷朊粉在酶解过程中会产生苦味肽,限......
鳕鱼是一种营养丰富的深海鱼种,是我国水产品加工的重要原料之一,其酶解液具有抗氧化等多种生理功能。鳕鱼作为市场中一种常见的鱼......
