苹果酸-乳酸酶相关论文
乳酸菌在引发苹果酸-乳酸发酵时由于不适应果酒环境而造成发酵迟缓,产生生物胺、氨基甲酸乙酯等有害物质；也常因发酵终止不彻底而造......
苹果酸-乳酸发酵是酿制葡萄酒时由乳酸菌引起的将L-苹果酸降解为L-乳酸的过程，该反应可使果酒酸度降低，口感圆润，增加酒的香气，提高酒......
