酱卤肉相关论文
酱卤肉制品是我国的传统中式食品，因其味美可口、营养丰富、香气浓郁、味道独特、物美价廉、食用方便等特点，深受广大消费者的喜爱，但......
食品添加剂在提高食品口感、延长食品保质期限等方面发挥着重要作用,但过量使用食品添加剂会严重危害人们的身体健康,为此我国相关......
酱卤肉风味独特,深受广大消费者的青睐.传统的酱卤肉制作工艺没有统一的规范标准,易导致产品风味不一致;也没有规范的灭菌操作方法......
目的 建立高效液相色谱法测定酱卤肉中酸性橙Ⅱ的检测方法.方法 样品经氨水甲醇提取液提取,调节pH沉淀蛋白后,过混合弱阴离子(mixe......
为了解我市饭店(酒家、宾馆)酱卤肉卫生质量,确保广大消费者饮食卫生安全,我们于2001年10-11月对我市62家饭店制作的酱卤肉进行抽......
摘 要：近些年，食品安全问题频发，人们对食品安全问题也格外关注。肉、禽、蛋类等与人们的生活息息相关，因其含有丰富的营养，适合细菌大......
为评估现有灭菌工艺对真空包装酱卤肉蛋制品中微生物的杀灭效果以及保存温度对产品保质期的影响，分四个季度抽取浙江五芳斋实业股份......
目的 筛选出能够快速准确鉴定金黄色葡萄球菌的方法 .方法 利用国家标准法、VITEK 2 Compact生化鉴定、16S rDNA序列分析和PCR鉴定......
目的:了解江苏省酱卤肉类熟食卫生状况.方法:根据2008年健康相关产品监督抽检计划,对我省部分地区商场(超市)、餐饮单位的酱卤肉熟......
目的了解抚顺市熟肉制品的卫生质量状况和存在的问题，探讨熟肉制品污染的影响因素及预防措施。方法依据《熟肉制品卫生标准》对随机......
目的:建立QuEChERS-超高效液相色谱-质谱联用法,测定酱卤肉中的吗啡、可待因、蒂巴因、罂粟碱、那可丁5种生物碱含量。方法酱卤肉......
采用盐酸萘乙二胺分光光度计法对酱卤肉中亚硝酸钠含量进行了测定,考查了制样的均匀性、饱和硼砂用量、显色剂新鲜度和标准曲线不......
HACCP是指危险(害)分析与关键控制点(环节),它是一个保证食品安全的预防性管理系统,运用食品加工、微生物学、质量控制和危险性评......
优化了固相萃取-高效液相色谱检测酱卤肉制品中酸性橙Ⅱ的方法。样品经过石油醚去油后,用氨水-乙醇-水溶液（体积比20∶70∶10）提取,7......
熟食品是餐饮行业与家庭餐桌上的常见菜肴,随着经济的发展和生活节奏的加快,这类食品日益受到广大消费者的青睐.熟食品一般是指畜......
近年来，随着经济发展，肉类加工业发展迅速，我市现有酱卤肉类个体加工厂38家。一方面丰富了市场，给广大消费者提供了很大的方便；另一方面......
[目的]了解市售熟肉制品卫生质量,以便采取相应监督措施.[方法]采用随机抽样的原则,2003年12月在青岛市市内4区每区采集肉灌肠类、......
目的全面掌握郑州市市场酱卤肉类的卫生安全状况.方法2003年9月我们根据市场酱卤肉类售卖摊贩规模档次和市区繁华程度的不同,分区......
酱卤类熟肉制品以其营养丰富、味美可口、食用方便更为人们所青睐.但该类食品又是极易被细菌污染的"易腐食品",是细菌性食物中毒的......
夏秋季是细菌性食物中毒的多发季节,而酱卤肉和酱腌菜类食品在夏秋季节更容易受到细菌污染而引起食物中毒的发生.为掌握我市酱卤肉......
建立微波消解–电感耦合等离子体质谱法测定酱卤肉中铬、砷、镉、铊、铅5种元素含量的检测方法。采用微波消解法处理酱卤肉样品,对......
酱卤肉与肉罐头分属不同的类别和申证单元，前者属于肉制品一类中的酱卤肉制品单元，后者则属于罐头一类中的畜禽水产罐头单元。......
对酱卤肉制品进行苯甲酸及其钠盐含量检测,发现酱卤鸭脖制品检出苯甲酸及其钠盐,通过对生产过程中原辅料、加工工艺进行分析并结合......
对石墨炉原子吸收光谱法测定酱卤肉中铬的不确定度进行评定。参照GB 5009.123–2014,采用微波消解–石墨炉原子吸收法测定酱卤肉制......
酱卤肉制品作为我国传统肉制品,在兰州地区加工制作和销售食用的历史悠久.其制品以色泽诱人、口味鲜美、营养丰富和食用方便为特点......
相当一部分餐饮单位(户)加工经营凉菜,由于凉菜使用混合原材料多,制作环节复杂,又以手工敞开式制作为主,食用前不再加热,如不注意......
１９９７年我们对城区部分宾馆、饭店和街道、集市摊点的卤熟肉进行采样监测。分别以快速纸片法测定大肠菌群，以琼脂平皿倾注法测定菌落总数......
良好的营养一定是以食品安全为保证。新冠病毒接触也可传染,特殊时期更要注意食品卫生,减少食源性疾病的发生可能。一是要严格做好......
目的收集南充市某熟肉制品厂生产加工过程中致病菌的污染信息，为国家食品风险监测评估中心制定卫生规范提供可靠数据。方法2016年在......
随着人们生活水平的提高，酱卤肉消费量增长明显。由于我国大部分酱卤肉还是作坊、小食品厂加工而成，采取现代保鲜技术来抑制微生物生......
现在人们购买熟肉制品时,主要还是靠感官鉴别优劣.好的酱卤肉类制品,外观为完好的自然块,洁净,新鲜润泽,呈肉制品应具有的自然色泽......
介绍在酱卤肉加工过程中如何应用HACCP。保证产品质量，生产出合格产品。...
为了掌握雅安市售酱卤肉制品中的亚硝酸盐残留现状，通过对雅安市人口比较密集的四个相关市场的随机采样，根据GB／T5009．33-2003食品中亚......
“苏丹红”余悸犹在，“日落黄”又已杀到。广东省质监局2005年的质监抽查显示，有近五成的牛肉干、酱卤肉、鱼干等熟肉制品被违规添加......
随着食品添加剂种类的增多，其使用也日渐广泛。亚硝酸盐作为食品添加剂使用，用作发色剂常被使用在肉制品和酱卤肉的生产加工中。有资......
为了解酱卤肉类亚硝酸盐含量,笔者对吉林市部分加工酱卤肉类的熟食店进行了抽样检测.1 材料和方法1.1 样品:酱卤肉及煮肉老汤随机......
通过研究钢板式、PU式、网带式、双节距式等不同类型的传送装备对酱卤肉制品感官、微生物指标的影响,确定最佳传送装备为双节距式......
<正> 酱卤肉是我国的传统美食,历史悠久。随着社会的不断进步和发展,人们的生活节奏加快了,方便、耐储、即食性食品需求量越来越大......
HACCP是生产安全食品的一种控制手段,其在肉制品生产中的应用对于产品的安全保障尤为重要。以酱卤肉的实际生产为基础,通过分析酱......
按照国家标准对贵州省2017年散装酱卤肉进行检测。204批次样品中,151批次合格,合格率为74.02%。菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝......
研究滚揉腌制和浸泡腌制等不同工艺对酱卤肉制品猪拱嘴品质的影响。滚揉腌制配比:食盐2.5%,白砂糖1%,白酒0.45%,三聚磷酸钠0.3%,双......
