酱卤鸭脖相关论文
酱卤肉制品是一种传统的中式肉制品,深受广大消费者喜爱。但由于其水分、营养物质丰富和敞开式流通环境,容易受到腐败微生物污染,......
冷鲜鱼肉、鸭肉及其相关肉类酱卤制品在消费者肉类制品的消费中占有重要的比例,并受到越来越多消费者的青睐。然而由于微生物污染......
本文研究了酱卤鸭脖的工艺条件,对复合风味改良剂成分配比进行优化。利用单因素实验和RSM分析法研究了乙基麦芽酚、I+G、酱油和盐......
本研究应用HACCP的基本原理与方法,通过对酱卤鸭脖生产过程中的微生物、亚硝酸盐、盐分、肌肉pH值等指标的测定,从生物、化学两方......
期刊
采用顶空固相微萃取（HS-SPME）对气调包装酱卤鸭脖的挥发性风味物质进行分析,结合相对香气活性值（relative odor activity value,ROAV）......
通过对低温酱卤鸭脖生产过程中的微生物、TVBN进行测定,并对其质量安全控制进行了分析。最终确定卤煮、真空包装环境、灭菌工序和......
